وبلاگ

  • خانه
  • وبلاگ
  • دستور پخت اسپاگتی با ماهی کولی و خرده نان‌های ترد
  • دستور پخت اسپاگتی با ماهی کولی و خرده نان‌های ترد

    دستور پخت اسپاگتی با ماهی کولی و خرده نان‌های ترد


    ترکیبی ساده و دلچسب

    سرآشپز جورجیو لوکاتلی سرآشپز مشهور ایتالیایی است که در جشنوراۀ رستوران‌های کارلتون لندن، برای دو سال پیاپی جایزه بهترین رستوران ایتالیایی را از آن خود کرده است. در این پست دستور اسپاگتی با ماهی کولی و خرده نان‌های ترد به روش جورجیو لوکاتلی را با هم می‌خوانیم. 

    این غذا به قدری ساده است که شاید اصلاً به دستور پخت هم نیاز نداشته باشد اما به خوبی نشان می‎دهد که چطور می‌توان با کمترین مواد اولیه، یک غذای لذیذ تهیه کرد. 

     

    مواد لازم: 

     

    اسپاگتی: 400 گرم 
    ماهی کولی شور: 10 عدد 
    خرده نان ترد: 250 گرم 
    نمک دریایی به اندازه دلخواه 
    روغن زیتون تصفیه نشده: 60 میلی لیتر 

     

    دستور پخت: 

     

    ماهی کولی‌ها را بشویید و خشک کنید. ستون استخوانی پشت ماهی را آرام بیرون بکشید. خرده نان‌های ریز را در یک ماهیتابه بدون روغن روی حرارات متوسط تفت دهید تا تقریباً طلایی و قهوه‌ای شوند. مراقب باشید نان‌ها نسوزند! حالا آب را در یک قابلمه جوش بیاورید و بعد نمک اضافه کنید. رشته‌های اسپاگتی را در قابلمه بریزید و با چنگال خوب هم بزنید تا به هم  نچسبند. اسپاگتی را یک دقیقه کمتر از زمانی که روی بسته‌اش نوشته شده بپزید تا هنوز کمی خام و ترد باشد. بعد آنها را آبکش کنید و کمی از آبی که داخل قابلمه باقی مانده را نگه دارید. در همین حال، روغن زیتون را در یک ماهیتابه حرارت دهید و ماهی کولی‌ها را در ماهیتابه بریزید. با یک قاشق چوبی ماهی‌ها را زیر و رو کنید تا گوشت ظریف‌شان تکه تکه و خرد شود. گوشت ماهی کم کم با روغن ترکیب می‌شود و یک خمیر سس مانند نرم ایجاد می‌کند. باز هم مراقب باشید که ماهی‌ها نسوزند. حالا سس ماهی را با اسپاگتی مخلوط کنید و اگر دیدید خیلی غلیظ شد، کمی هم از آب اسپاگتی که نگه داشته بودید به آن اضافه کنید. غذای شما آماده است. حالا اسپاگتی را به ظرف سرو منتقل کنید و خرده نان‌های طلایی را روی آن بپاشید.

     

    اسپاگتی با ماهی کولی و خرده نان‌های ترد

     

  • گالری
  • پرسش متداول
  • دانلود
  • چه کنیم که ماکارونی بعد از طبخ خرد نشود و نرم و لطیف و بدون چسبندگی تهیه شود؟

    دقت کنید که پاستا را باید داخل آب در حال جوش بریزید.
    به آب در حال جوش کمی نمک و یک قاشق روغن اضافه کنید.
    پاستا باید به اندازه کافی در آب در حال جوش بپزد. این زمان معمولا 8 دقیقه است و روی بسته بندی پاستا درج شده است.
    ماکارونی را بلافاصله پس از آنکه درون صافی ریختید با آب سرد آبکش کنید تا لیزی آن گرفته شده و کمی هم سفت شود.

  • چرا بعد از پخت پاستا نباید روی آن آب سرد بریزیم؟

    وقتی پاستا پخت، فقط آب موجود در قابلمه را خالی کنید و هرگز روی پاستا آب نریزید! آن لایه فوق‌العاده نشاسته که روی پاستا تشکیل می‌شود، از چسبیدن سس خوشمزه شما به پاستاها جلوگیری می‌کند. فقط زمانی روی پاستای پخته آب بریزید که بخواهید از آن در یک غذای سرد استفاده کنید.

  • چه کار کنیم که پاستا حین پخت به قابلمه نچسبد؟

    برای این که پاستا به قابلمه نچسبد، به محض اضافه کردن پاستا به آب داخل قابلمه، شروع کنید به هم زدن. این کار باعث می‌شود پاستاها به هم یا به دیواره و کف قابلمه نچسبند. در طول مدت پخت هم باز گاهی پاستاها را هم بزنید.

  • چگونه پاستای مخلوط شده با سس را دوباره گرم کنیم تا مزه آن تغییر نکند؟

    یک روش جالب برای دوباره گرم کردن پاستایی که با سس مخلوط شده، استفاده از کیسه نایلونی و آب داغ است. پاستای آغشته به سس را داخل کیسه نایلونی مقاوم بریزید و مراقب باشید که در کیسه نایلونی کاملا بسته باشد. حالا مقداری آب را داخل قابلمه جوش بیاورید و کیسه نایلونی مقاوم را داخل قابلمه قرار دهید. منتظر بمانید تا پاستای شما به صورت غیرمستقیم با حرارت آب جوش گرم شود.

  • مواد معطر مانند فلفل و سیر را چگونه در پاستا بریزیم؟

    اگر در تهیه سس پاستا از موادی مثل سیر یا انواع فلفل استفاده می‌کنید، آن‌ها را مستقیم داخل قابلمه نریزید. بلکه اول آن‌ها را در روغن زیتون تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. به این ترتیب طعم خوب این مواد در تمام غذا پخش می‌شود.

  • میزان آب مورد نیاز برای جوشاندن پاستا چقدر است؟

    به اندازه کافی آب سرد و تازه در قابلمه بریزید که وقتی پاستا شروع به پختن کرد و حجمش بیشتر شد، هنوز هم جای کافی برای آزادانه حرکت کردن در ظرف داشته باشد و بتوان آن را به راحتی هم زد. قاعده کلی این است که به ازای هر 250 گرم پاستا، 3 لیتر آب در قابلمه بریزید.

موردی برای نمایش یافت نشد.

نظر خود را در این باره ثبت کنید
alt
موارد را دوباره بررسی نمایید