وبلاگ

  • خانه
  • وبلاگ
  • دستور پخت اسپاگتی با میگو، بادام برشته و خرده نان‌های ترد
  • دستور پخت اسپاگتی با میگو، بادام برشته و خرده نان‌های ترد

    دستور پخت اسپاگتی با میگو، بادام برشته و خرده نان‌های ترد


    طعمی از جزیره‌های ایتالیا

    مواد لازم: 
     

    اسپاگتی: 250 گرم 
    روغن زیتون تصفیه‌نشده: 4 قاشق غذاخوری 
    کره: 4 قاشق غذاخوری 
    خرده نان ترد و تازه: 1/4 پیمانه 
    بادام تازه آسیاب شده: 3/4 پیمانه 
    میگوی پاک شده (ترجیحاً میگوهای ریز): 450 گرم 
    نمک و فلفل سیاه تازه آسیب شده به اندازۀ دلخواه 
    سیر: 3 حبه 
    آب پاستای آبکش شده: 1/2 پیمانه 
    جعفری تازه خرده شده 

     

    دستور پخت: 

     

    در یک قابلمۀ بزرگ پر از آب مخلوط شده با نمک، پاستا را مطابق با دستور روی بسته‌بندی بپزید. مراقب باشید زمانی پاستا را از روی حرارت بردارید که هنوز کمی ترد و نیم‌پخته باشد. پاستا را آبکش کنید و 1/2 پیمانه از آب پاستا را نگه دارید. در همین حال، در یک ماهیتابه بزرگ و نچسب، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به همراه 2 قاشق غذاخوری کره روی حرارت متوسط گرما دهید. بادام آسیاب شده و خرده‎های نان را به روغن و کره اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند. این کار حدود 8 تا 10 دقیقه زمان لازم دارد. بعد مواد را به یک کاسه جداگانه منتقل کنید و کنار بگذارید. خرده‌های باقی‌مانده مواد را از هم ماهیتابه پاک کنید. حالا دوباره 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 1 قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. میگوها را در این ترکیب تفت دهید تا وقتی که شفاف شوند. برای این کار حدود 4 تا 6 دقیقه زمان لازم خواهید داشت. در انتها روی میگوها نمک و فلفل بپاشید و کمی تفت دهید و از ماهیتابه خارجشان کنید و کنار بگذارید. باقی‌مانده روغن زیتون و کره را در ماهیتابه ذوب کنید. سیر را به آنها اضافه کنید و حدود 2 دقیقه تفت دهید تا وقتی که عطر آنها منتشر شود و به رنگ طلایی درآید. حالا میگوها را به ماهیتابه برگردانید و کمی هم با سیر تفتشان دهید. در مرحلۀ بعدی پاستای پخته شده را در ماهیتابه بریزید، 1/2 از آب پاستای آبکش شده را به ماهیتابه اضافه کنید و پاستاها را کمی تفت دهید. 2/3 از ترکیب بادام‌های آسیاب شده و خرده‌های نان را هم به مواد اضافه کنید و هم بزنید. اگر مواد کمی خشک بودند، باقی‌مانده آب پاستا را هم به آنها اضافه کنید. غذایتان را به بشقاب سرو منتقل کنید، بقیه بادام‌های آسیاب شده و خرده‌های نان را روی غذا بپاشید و با جعفری تازه تزئین کنید.

     

    اسپاگتی با میگو، بادام برشته و خرده نان‌های ترد

     

  • گالری
  • پرسش متداول
  • دانلود
  • چه کنیم که ماکارونی بعد از طبخ خرد نشود و نرم و لطیف و بدون چسبندگی تهیه شود؟

    دقت کنید که پاستا را باید داخل آب در حال جوش بریزید.
    به آب در حال جوش کمی نمک و یک قاشق روغن اضافه کنید.
    پاستا باید به اندازه کافی در آب در حال جوش بپزد. این زمان معمولا 8 دقیقه است و روی بسته بندی پاستا درج شده است.
    ماکارونی را بلافاصله پس از آنکه درون صافی ریختید با آب سرد آبکش کنید تا لیزی آن گرفته شده و کمی هم سفت شود.

  • چرا بعد از پخت پاستا نباید روی آن آب سرد بریزیم؟

    وقتی پاستا پخت، فقط آب موجود در قابلمه را خالی کنید و هرگز روی پاستا آب نریزید! آن لایه فوق‌العاده نشاسته که روی پاستا تشکیل می‌شود، از چسبیدن سس خوشمزه شما به پاستاها جلوگیری می‌کند. فقط زمانی روی پاستای پخته آب بریزید که بخواهید از آن در یک غذای سرد استفاده کنید.

  • چه کار کنیم که پاستا حین پخت به قابلمه نچسبد؟

    برای این که پاستا به قابلمه نچسبد، به محض اضافه کردن پاستا به آب داخل قابلمه، شروع کنید به هم زدن. این کار باعث می‌شود پاستاها به هم یا به دیواره و کف قابلمه نچسبند. در طول مدت پخت هم باز گاهی پاستاها را هم بزنید.

  • چگونه پاستای مخلوط شده با سس را دوباره گرم کنیم تا مزه آن تغییر نکند؟

    یک روش جالب برای دوباره گرم کردن پاستایی که با سس مخلوط شده، استفاده از کیسه نایلونی و آب داغ است. پاستای آغشته به سس را داخل کیسه نایلونی مقاوم بریزید و مراقب باشید که در کیسه نایلونی کاملا بسته باشد. حالا مقداری آب را داخل قابلمه جوش بیاورید و کیسه نایلونی مقاوم را داخل قابلمه قرار دهید. منتظر بمانید تا پاستای شما به صورت غیرمستقیم با حرارت آب جوش گرم شود.

  • مواد معطر مانند فلفل و سیر را چگونه در پاستا بریزیم؟

    اگر در تهیه سس پاستا از موادی مثل سیر یا انواع فلفل استفاده می‌کنید، آن‌ها را مستقیم داخل قابلمه نریزید. بلکه اول آن‌ها را در روغن زیتون تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. به این ترتیب طعم خوب این مواد در تمام غذا پخش می‌شود.

  • میزان آب مورد نیاز برای جوشاندن پاستا چقدر است؟

    به اندازه کافی آب سرد و تازه در قابلمه بریزید که وقتی پاستا شروع به پختن کرد و حجمش بیشتر شد، هنوز هم جای کافی برای آزادانه حرکت کردن در ظرف داشته باشد و بتوان آن را به راحتی هم زد. قاعده کلی این است که به ازای هر 250 گرم پاستا، 3 لیتر آب در قابلمه بریزید.

موردی برای نمایش یافت نشد.

نظر خود را در این باره ثبت کنید
alt
موارد را دوباره بررسی نمایید