-
از باغچه سبزیجات مادربزرگ تا رستورانداریسرآشپز معروف، رستوران‌دار و نویسندۀ کتاب‌های آشپزی؛ این‌ها همۀ آرزوهایی هستند که یک سرآشپز می‌تواند داشته باشد. مارکو کانورا اما به همه‌شان رسیده. رستوران او که Hearth نام دارد در محلۀ East Village منهتن واقع شده و غذاهای فصلی رنگارنگی در آن سرو می‌شود. مارکو که اهل لوکای ایتالیاست، سال 1996 به نیویورک آمد و به عنوان آشپز در رستورانی مشغول به کار شد. در همان رستوران هم بود که با تام کولیچیو، یک سرآشپز باتجربه آشنا شد. او به مارکو کمک کرد تا چیزهای زیادی دربارۀ آشپزی یاد بگیرد و بعدها هم رستوران خودش را باز کند. سال‌ها بعد وقتی در رستورانی شاگرد آشپز بود، تصمیم گرفت چیزهای بیشتری درباره ریشه‌های آشپزی اصیل ایتالیایی بیاموزد و به همین خاطر به فلورانس بازگشت، جایی که نزد فابیو پیکی معروف شاگردی کرد. او از کودکی یاد گرفته بود تا با اشتیاق همراه با مادر و خاله‌اش کار کند. در همان آشپزخانه کوچک بود که مارکو به دقت می‌دید آنها چطور از تازه‌ترین مواد اولیه و فصلی استفاده می‌کردند. او همین‌طور یاد گرفت که سبزیجات و گیاهان ساده و خانگی باغچه خاله‌اش چطور می‌توانند طعمی فوق‌العاده به غذاها ببخشند. شاید به همین خاطر بود که بعدها هم کیفیت و سادگی را سرلوحۀ کار خود قرار داد.
حالا می‌خواهیم یک غذای اصیل ایتالیایی با دستور سرآشپز مارکو کانورا را با هم بخوانیم. دستور پخت پاستا تورتلینی تازه با اسفناج و ریکوتا و کره.
