غذای خوب - احساس خوب - مک پاستا

پاستا به روش آذربایجانی

مواد لازم برای تهیۀ پاستا:
 

آرد سفید معمولی: 2 پیمانه و نیم 
نمک: 1/2 قاشق چای‌خوری 
تخم مرغ: 1 عدد 
آب: 1 پیمانه 

مواد لازم برای تهیه سس گوشت: 
 

کره: 1/4 پیمانه 
گوشت گوسفند یا گوساله: 450 گرم 
پیاز متوسط ریز خرد شده: 1 عدد 
نمک و فلفل به اندازۀ دلخواه 

مواد لازم برای تهیۀ سس ماست: 
 

کره، آب شده: 1/4 پیمانه 
سیر: 1 حبه 
ماست معمولی: 1 پیمانه 

دستور پخت:

سیر را در هاون خوب بکوبید. بعد در یک ظرف جداگانه، 1 پیمانه ماست را با سیر کوبیده شده مخلوط کنید و فعلاً در یخچال بگذارید. در محفظه دستگاه غذاساز، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ و بعد آب را هم اضافه کنید و همچنان مواد را خوب با هم ترکیب کنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر حاصل را در دستگاه غذاساز یا روی سطحی که از قبل آرد پاشیده‌اید به آرامی ورز دهید تا نرم و انعطاف‌پذیر شود. مراقب باشید فقط به اندازه‌ای آرد اضافه کنید که بتوانید خمیر را خوب کنترل کنید. وقتی خمیر آماده شد، آن را در کاسه‌ای بگذارید، رویش را بپوشانید و اجازه دهید 20 دقیقه استراحت کند. 
بعد از گذشت این مدت زمان، روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر را پهن کنید تا به اندازه یک دایره با قطر 25 سانتی‎متر شود. در صورت نیاز روی سطح خمیر آرد بپاشید. دایره خمیری باید حدود 10 میلی‌متر ضخامت داشته باشد. حالا دایره را به شکل نوارهای باریک به عرض 5 سانتی‌متر برش دهید. در حرکت بعدی باریکه‌های خمیر را باید عمود به برش قبلی، برش دهید تا مربع‌های کوچک 5 سانتی‌متری ایجاد شوند. مربع‌های کوچک را از هم جدا کنید و به صورت یک لایه روی کاغذ روغنی مخصوص آشپزی قرار دهید. اجازه دهید خمیرها خوب خشک شوند و شما سراغ باقی کارها بروید. 
در یک ماهیتابه متوسط، کره را روی حرارت متوسط آب کنید. گوشت چرخ کرده را هم در ماهیتابه بریزید و خوب سرخ کنید تا گوشت به رنگ قهوه‌ای درآید و آب اضافه آن تبخیر شود. پیازهای خرد شده را هم با گوشت مخلوط کنید و بپزید. مواد را به طور منظم هم بزنید تا پیازها نرم و شفاف شوند. نمک و فلفل هم به آنها اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت بسیار کم خوب با هم بپزند و خودتان سراغ پاستا بروید. 

یک قابلمه بزرگ بردارید و آب و نمک را در آن جوش بیاورید. مربع‌های خمیری که تهیه کرده بودید را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا به هم نچسبند. حین پخت، وقتی خمیرها به سطح آب می‌آیند، آنها را با یک کف‌گیر از روی آب بگیرید. در این مرحله پاستاها فقط کمی نرم شده‌اند. پاستاهای آبکش شده را در بشقاب سرو قرار دهید. کره آب شده را روی پاستا بریزید. در نهایت هم سس گوشت را به پاستا اضافه کرده و با ماست و سیر تزئین کنید. 

اطلاعات بیشتر درباره آذربایجان و فرهنگ غذایی مردم این کشور را در پست دنیای پاستا: آذربایجان بخوانید.