وبلاگ

  • خانه
  • وبلاگ
  • دستور پخت پاستا با میگو و زوکینی و زعفران
  • دستور پخت پاستا با میگو و زوکینی و زعفران

    دستور پخت پاستا با میگو و زوکینی و زعفران


    ترکیبی هیجان‌انگیز از طعم‌ها

    دستور پاستا با میگو و زوکینی و زعفران به روش نیک استلینو

     

    مواد لازم: 


    اسپاگتی: 450 گرم 
    روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری 
    زوکینی: 450 گرم ریز خرد شده به قطعات کوچک 2 سانتیمتری
    سیر: 4 حبه، ریز خرد شده
    نعناع خرد شده: 1 قاشق غذاخوری 
    ریحان خرد شده: 1 قاشق غذاخوری 
    جعفری خرد شده: 1 قاشق غذاخوری 
    فلفل قرمز: 1/4 قاشق چای‌خوری 
    پودر زعفران: 1/8 قاشق چای‌خوری 
    میگوی کوچک: 450 گرم (حدود 50 تا 60 عدد)
    آب مرغ: 1 پیمانه 
    نمک: 3/4 قاشق چای‌خوری 
    فلفل سیاه: 1/4 قاشق چای‌خوری 
    پنیر پارمزان رنده شده: 4 قاشق غذاخوری 
    کره (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری 

     

    دستور پخت: 

     

    آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. در یک ماهیتابه هم روغن زیتون بریزید و آن را به مدت 2 دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا خوب داغ شود. زوکینی را در ماهیتابه بریزید و حدود 1 دقیقه‌ای سرخ کنید تا شروع کند به قهوه‌ای شدن. سیر، نعناع، ریحان، جعفری، فلفل قرمز، زعفران و میگو را هم در ماهیتابه بریزید و همه مواد را با هم سرخ کنید تا وقتی میگوها کم‌کم به رنگ صورتی درآیند. برای این کار حدود 2 دقیقه زمان نیاز دارید. کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید و 2 دقیقه منتظر بمانید تا مواد در آب بپزند و وقتی حجم آب به حدود نصف کاهش یافت، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. میگو را به ظرف دیگری منتقل کنید و کنار بگذارید. حالا برگردید سر همان ماهیتابۀ زوکینی‌ها و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. آب مرغ، نمک و فلفل را در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید آب مرغ بجوشد. بعد حرارت را کم کنید تا این مواد به مدت 5 تا 7 دقیقه آرام بجوشند. وقتی سس دارد آرام آرام غلیظ می‌شود، پاستا را در قابلمه‌ای پر از آب جوش بریزید و تا جایی که خوب نرم شود بپزید. حالا میگوها را هم به سس اضافه کنید تا به همراه هم حرارت ببینند. پاستای پخته شده را آبکش کنید و آن را به مدت 3 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و فراموش نکنید که مدام پاستاها را هم بزنید. در این مرحله پنیر و کره را هم به پاستا اضافه کنید و هم بزنید. پاستا آمادۀ سرو شدن است. میگو و زوکینی‌ها را هم به سلیقۀ خودتان روی پاستا قرار دهید و سرو کنید.

     

    پاستا با میگو و زوکینی و زعفران

     

  • گالری
  • پرسش متداول
  • دانلود
  • چه کنیم که ماکارونی بعد از طبخ خرد نشود و نرم و لطیف و بدون چسبندگی تهیه شود؟

    دقت کنید که پاستا را باید داخل آب در حال جوش بریزید.
    به آب در حال جوش کمی نمک و یک قاشق روغن اضافه کنید.
    پاستا باید به اندازه کافی در آب در حال جوش بپزد. این زمان معمولا 8 دقیقه است و روی بسته بندی پاستا درج شده است.
    ماکارونی را بلافاصله پس از آنکه درون صافی ریختید با آب سرد آبکش کنید تا لیزی آن گرفته شده و کمی هم سفت شود.

  • چرا بعد از پخت پاستا نباید روی آن آب سرد بریزیم؟

    وقتی پاستا پخت، فقط آب موجود در قابلمه را خالی کنید و هرگز روی پاستا آب نریزید! آن لایه فوق‌العاده نشاسته که روی پاستا تشکیل می‌شود، از چسبیدن سس خوشمزه شما به پاستاها جلوگیری می‌کند. فقط زمانی روی پاستای پخته آب بریزید که بخواهید از آن در یک غذای سرد استفاده کنید.

  • چه کار کنیم که پاستا حین پخت به قابلمه نچسبد؟

    برای این که پاستا به قابلمه نچسبد، به محض اضافه کردن پاستا به آب داخل قابلمه، شروع کنید به هم زدن. این کار باعث می‌شود پاستاها به هم یا به دیواره و کف قابلمه نچسبند. در طول مدت پخت هم باز گاهی پاستاها را هم بزنید.

  • چگونه پاستای مخلوط شده با سس را دوباره گرم کنیم تا مزه آن تغییر نکند؟

    یک روش جالب برای دوباره گرم کردن پاستایی که با سس مخلوط شده، استفاده از کیسه نایلونی و آب داغ است. پاستای آغشته به سس را داخل کیسه نایلونی مقاوم بریزید و مراقب باشید که در کیسه نایلونی کاملا بسته باشد. حالا مقداری آب را داخل قابلمه جوش بیاورید و کیسه نایلونی مقاوم را داخل قابلمه قرار دهید. منتظر بمانید تا پاستای شما به صورت غیرمستقیم با حرارت آب جوش گرم شود.

  • مواد معطر مانند فلفل و سیر را چگونه در پاستا بریزیم؟

    اگر در تهیه سس پاستا از موادی مثل سیر یا انواع فلفل استفاده می‌کنید، آن‌ها را مستقیم داخل قابلمه نریزید. بلکه اول آن‌ها را در روغن زیتون تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. به این ترتیب طعم خوب این مواد در تمام غذا پخش می‌شود.

  • میزان آب مورد نیاز برای جوشاندن پاستا چقدر است؟

    به اندازه کافی آب سرد و تازه در قابلمه بریزید که وقتی پاستا شروع به پختن کرد و حجمش بیشتر شد، هنوز هم جای کافی برای آزادانه حرکت کردن در ظرف داشته باشد و بتوان آن را به راحتی هم زد. قاعده کلی این است که به ازای هر 250 گرم پاستا، 3 لیتر آب در قابلمه بریزید.

موردی برای نمایش یافت نشد.

نظر خود را در این باره ثبت کنید
alt
موارد را دوباره بررسی نمایید