وبلاگ

  • کریستینا باورمن

    کریستینا باورمن


    سرآشپز یاغی ایتالیایی

    کریستینا باورمن، اهل پولیای ایتالیا، شاید دقیقاً آن چیزی نباشد که از یک سرآشپز ایتالیایی انتظار داریم چون به جای اینکه فقط و فقط به تهیه غذاهای سنتی ایتالیایی پایبند باشد، دوست دارد غذاهای قدیمی سرزمینش را با ابتکار و تاثیرپذیری از محیط بیرون درست کند و رنگ بویی تازه به آنها ببخشد. سفر به آمریکا هم در این میان بی‌تاثیر نبوده و او را با دنیایی جدید از طعم‌ها آشنا کرده است. پس از تحصیل در رشتۀ زبان‌های خارجی و بعد فارغ التحصیل شدن در رشتۀ حقوق، به سانفرانسیسکو سفر کرد و در کافه‌ای مشغول به کار شد. افراد متخلف با زمینه‌های فرهنگی متفاوت که در این شهر سکونت داشتند و عادات غذایی متنوع‌شان او را بیشتر و بیشتر به حرفۀ آشپزی علاقه‌مند کرد. وقتی به عنوان یک طراح گرافیک مشغول به کار بود، برای سرگرمی هم یک شرکت تهیه و توزیع غذا افتتاح کرد. بعدتر به تگزاس رفت و در رستوران‌های مختلفی تجربۀ کاری کسب کرد. با همۀ اینها وسوسۀ وطن او را دوباره به ایتالیا بازگرداند و در نهایت باعث شد رستوران شخصی‌اش را در شهر رم باز کند. به خاطر کنجکاوی و رویکردهای نوگرایانه‌ای که به آشپزی داشت، همیشه و همه‌جا به دنبال منبع الهام برای تدارک منوهای جدیدش بود؛ از خواربارفروشی‌ها گرفته تا تا کوچه و خیابان و حتی رستوران‌های دیگر. خلاصه این که کریستینا یک سرآشپز خوب ایتالیایی است اما شاید نه آن چیزی که از یک سرآشپز سنتی ایتالیایی انتظارم داریم. 

    خب حالا ببینیم که کریستینا پاستای ایتالیایی را با چه چیزهایی ترکیب کرده و چه غذای جذابی از آن ساخته است. امروز با یک دستور غذایی ایتالیایی اشنا می‌شویم که ترکیبی‌ست جذاب از پنیر، عسل و گردو. مواد اولیه به نظرتان ساده می‌آیند؟ اما این غذا طعم کاملاً جدیدی دارد چون همه این‌ها فقط مواد اولیه‌ای هستند که داخل پاستای تازه قرار می‌گیرند و بعد به همراه آب مرغ پر از چاشنی سرو می‌شوند. 

    موادی که کریستینا برای تهیه پاستای تازۀ پر شده با پنیر پکورینو رومانو، عسل و گردو نیاز دارد: 

    آرد سفید 150 گرم
    پنیر پکورینو رومانو 150 گرم
    گردو 150 گرم
    آب مرغ 400 گرم
    زرده تخم مرغ 80گرم
    پنیر پارمیجانو 50 گرم
    دو قاشق چای‌خوری عسل 
    فلفل سیچوان به اندازه دلخواه 
    فلفل سیاه به اندازه دلخواه 
    آویشن 10 گرم
    رزماری 10 گرم
    بادرنجبویه 10 گرم

    دستور پخت: 

    آرد و تخم مرغ را برای تهیه خمیر پاستا به خوبی با هم مخلوط کنید. اجازه دهید این خمیر به مدت 1 ساعت استراحت کند. 
    گردوها را در ماهیتابه بو بدهید و بعد آنها را به همراه سبزیجات و فلفل سیچوان در 300 گرم از آب مرغ بریزید. 
    پنیرها را به روش بن-ماری در باقیمانده آب مرغ ذوب کنید. عسل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا غلیظ و سفت شود. 
    وقتی این ترکیب شکل خمیر به خود گرفت، با آن توپ‌های کوچک خمیری بسازید. این توپ‌ها همان پاستاهای پر شدۀ ما هستند. 
    اجازه دهید آب مرغ بجوشد و بعد توپ‌های پاستایی را داخل آب مرغ بیاندازید. اجازه دهید چند دقیقه بپزند و بعد به آرامی آب‌کشی کنید. 
    پاستا را به همراه آب مرغ سرو کنید و در آخر اگر دوست داشتید کمی هم فلفل روی آن بپاشید.

  • گالری
  • پرسش متداول
  • دانلود

موردی برای نمایش وجود ندارد.

موردی برای نمایش یافت نشد.

موردی برای نمایش یافت نشد.

نظر خود را در این باره ثبت کنید
alt
موارد را دوباره بررسی نمایید