آرشیو وبلاگ

  • سرآشپز جولیانو هازان

    سرآشپز جولیانو هازان


    نبوغ توام با اصالت

    سرآشپزهایی وجود دارند که به خاطر نبوغ بالا در آشپزی معروف هستند. یکی از این سرآشپزهای نابغه جولیانو هازان است. جولیانو عشقی عمیق که به غذا دارد، غذاهایی ساده با طعمی باورنکردنی. او با استفاده از مهارت‌های ویژه خود، آشپزی را تبدیل به هنری گرم، صمیمی و شاد کرده است.

    بیشتر
  • سرآشپز پاول بارتولوتا

    سرآشپز پاول بارتولوتا


    ذائقه آمریکایی مهارت ایتالیایی

    پاول بارتولوتا در 8 ژوئن 1961 در ویسکانسین ایالات متحده به دنیا آمد. پدر پاول اصالت ایتالیایی دارد و مادر او اتریشی است. پاول از سن 15 سالگی شروع به کار در آشپزخانه کرد. در سال 1980 و بعد از فارغ‌التحصیلی از دانشکده فنی میلواکی به نیویورک سفر کرد و با "تونی می"، صاحب "رینبو روم" آشنا شد. به کمک می، بارتولوتا به ایتالیا سفر کرد تا در یک دوره 7 ساله، آشپزی اروپایی را فرا بگیرد. در این مدت، با سرآشپزهای بسیاری مثل "آنجلو پاراکوچی"، "والنتینو مارکاتیلی" و "راجر ورج" آموزش دید.

    بیشتر
  • سرآشپز نیک استلینو

    سرآشپز نیک استلینو


    از پالرموی ایتالیا

    نیک در پالرموی ایتالیا به دنیا آمد و بزرگ شد. شهری پر از موسیقی و فرهنگ و آداب غذایی سنتی ایتالیایی. او کنار اعضای خانواده‌اش زندگی خوبی را می‌گذراند ولی از همان کودکی هم خیلی دوست داشت به آمریکا برود. بالاخره در سال 1975 و وقتی 17 ساله بود به این هدف رسید. اگرچه رویای او چالش‌های زیادی همراه داشت اما نیک همیشه عاشق چالش و مبارزه بود. او بسیار تلاش می‌کرد و تا اواخر دهۀ 80 میلادی در زمینۀ شغلی‌اش موفقیت‌های زیادی کسب کرد. فکر می‌کنید کارش در آن دوره آشپزی بود؟ اشتباه می‌کنید. نیک در آن سالها در بازار بورس و سهام یک واسطه بازرگانی بود. 

    بیشتر
  • سرآشپز جورجیو لوکاتلی

    سرآشپز جورجیو لوکاتلی


    از ایتالیا تا انگلستان

    جورجیو لوکاتلی در ناحیه لمباردی در شمال ایتالیا به دنیا آمد. عمویش یک رستوران داشت و او را پیش خودش برد تا فوت و فن آشپزی را از سنین کودکی بیاموزد. بعد از آن همین‌طور که به گوشه‌های مختلف دنیای آشپزی سرک می‌کشید و در رستوران‌های ایتالیا و سوئیس چیزهای زیادی یاد می‌گرفت، بالاخره در سال 1986 به انگلستان رفت و در رستورانی به نام Savoy مشغول به کار شد. 

    بیشتر
  • سرآشپز فابیو ویویانی

    سرآشپز فابیو ویویانی


    یک آشپز همه فن حریف

    سرآشپز فابیو ویویانی، وقتی در فلورانس ایتالیا دوران کودکی‌اش را می‌گذراند مدام به دنیای آشپزی سرک می‌کشید. در سن 11 سالگی، شب‌ها در یک نانوایی محلی کار می‌کرد (چون خیلی کم سن و سال بود و نمی‌توانست به صورت رسمی به جمع کارکنان نانوایی بپیوندد) و در دوران نوجوانی هم چندین شغل مرتبط با رستوران و آشپزی عوض کرد. حتی تحت نظارت سیمون مونیاینی، اسطورۀ صنعت رستوران‌داری ایتالیا هم مشغول به کار شد . 

    بیشتر
  • مارکو کانورا

    مارکو کانورا


    از باغچه سبزیجات مادربزرگ تا رستوران‌داری

    مارکو کانورا از کودکی یاد گرفته بود تا با اشتیاق همراه با مادر و خاله‌اش کار کند. در همان آشپزخانه‌ کوچک بود که مارکو به دقت می‌دید آنها چطور از تازه‌ترین مواد اولیه و فصلی استفاده می‌کردند. او همین‌طور یاد گرفت که سبزیجات و گیاهان ساده و خانگی باغچه خاله‌اش چطور می‌توانند طعمی فوق‌العاده به غذاها ببخشند. شاید به همین خاطر بود که بعدها هم کیفیت و سادگی را سرلوحۀ کار خود قرار داد. 

    بیشتر
  • کریستینا باورمن

    کریستینا باورمن


    سرآشپز یاغی ایتالیایی

    کریستینا باورمن، اهل پولیای ایتالیا، شاید دقیقاً آن چیزی نباشد که از یک سرآشپز ایتالیایی انتظار داریم چون به جای اینکه فقط و فقط به تهیه غذاهای سنتی ایتالیایی پایبند باشد، دوست دارد غذاهای قدیمی سرزمینش را با ابتکار و تاثیرپذیری از محیط بیرون درست کند و رنگ بویی تازه به آنها ببخشد. کریستینا به خاطر کنجکاوی و رویکردهای نوگرایانه‌ای که به آشپزی دارد، همیشه و همه‌جا به دنبال منبع الهام برای تدارک منوهای جدیدش است؛ از خواربارفروشی‌ها گرفته تا تا کوچه و خیابان و حتی رستوران‌های دیگر. خلاصه این که کریستینا یک سرآشپز خوب ایتالیایی است اما شاید نه آن چیزی که از یک سرآشپز سنتی ایتالیایی انتظار داریم. 

    می‌توانید دستورپخت‌ پاستای تازۀ پر شده با پنیر پکورینو رومانو، عسل و گردو را در این پست بخوانید. 

    بیشتر
  • سرآشپز لیدیا باستیانیچ

    سرآشپز لیدیا باستیانیچ


    یک آمریکایی با دستپخت ایتالیایی

    لیدیا باستیانیچ مجری مهربان و دوست‌داشتنی برنامه‌های آشپزی یک سرآشپز سوپراستار آمریکایی است که در پختن غذاهای ایتالیایی تخصص دارد. دستورپخت خوشمزۀ اسپاگتی با میگو و سس گوجه‌فرنگی و همچنین دستورپخت پاستا بهاری ویژۀ لیدیا را در ادامه بخوانید.

    بیشتر
  • داوید اولدانی

    داوید اولدانی


    هارمونی در آشپزخانه حس خوب در همه چیز

    داوید اولدانی می‌تواند یک دستورپخت‌ سنتی را تبدیل به طعمی خاص و خارق‌العاده کند. این بار که خواستید آشپزی کنید بروید سراغ یکی از همان دستورپخت‌های سنتی که می‌شناسید فقط این بار خیلی بیشتر از قبل به جزئیات توجه کنید. دستورپخت اسپاگتی با گوجه‌فرنگی تنوری و سس نعناع را در ادامه بخوانید.

    بیشتر
  • جیان لوکا فوستو

    جیان لوکا فوستو


    طعم سیب و بادام در غذا با کلی احساس

    جیان لوکا فوستو یک شیرینی‌پز و سرآشپز ایتالیایی است. می‌گویند هرکسی یک بار کیک‌های فوستو را خورده باشد تا آخر عمرش دنبال تکرار این تجربه می‌گردد. با هر تکه از کیک که در دهان بگذارید رایحۀ بی‌نظیر سیب و بادام در سرتان پخش می‌شود و تزیینات هر کیکش درست شبیه به یک اثر هنری می‌ماند. رمز آشپزی فوستو و طرز تهیه پاپ‌کورن کاراملی را در پست زیر بخوانید. 

    بیشتر