وبلاگ

  • انواع پاستا - قسمت سه

    انواع پاستا - قسمت سه


    سری هفت‌تایی سوم

    سرآشپزان بین‌المللی با این ۲۱ نوع پاستا بیشتر از بقیه غذا پخته‌اند و برایشان انواع سس با مزه‌هایی از سرزمین‌ها و ذائقه‌های مختلف تهیه شده است. در «قسمت اول» و «قسمت دوم» انواع پاستا، جمعاً چهارده نوع پاستای معروف را معرفی کردیم، و حالا سری هفت‌تایی سوم.

    ۱۵. پاستای تاگلیته

    این پاستای تخم‌مرغی به شکل رشته‌هایی بلند و صاف است (حدوداً عرض ۶ میلیمتر) برخی اوقات در خمیر این پاستا از اسفناج نیز استفاده می‌کنند که به آن تاگلیته سبز می‌گویند. این پاستا اغلب به شکل در هم پیچیده و گرد است. پاستا تاگلیولینی مستطیلی نیز به همین شکل است اما خیلی ظریف‌تر است.

    اسپاگتی - مک پاستا - ماکارونی مک
     

    ۱۶. پاستای راویولی

    این پاستای تخم‌مرغی مربع شکل است و لبه‌های آن دندانه دندانه است. مواد میانی این پاستا پنیر ریکوتا و اسفناج است. پاستای پانسوتی نیز شبیه به این پاستا است اگرچه اشکال آن متفاوت است و مواد میانی آن معمولاً مخلوط پنیر و سبزیجات است.

    اسپاگتی - مک پاستا - ماکارونی مک
     

    ۱۷. پاستای گنوچی

    این خمیرهای کوچک از سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و آرد (آرد گندم یا آرد ذرت یا آرد سمولینا) تهیه شده‌اند.

    اسپاگتی - مک پاستا - ماکارونی مک
     

    ۱۸. پاستای تورتلی

    این پاستاهای تخم‌مرغی به شکل مستطیل یا هلالی شکل‌اند و ماد میانی آن‌ها سبزیجات است. این پاستاها انواع مختلفی دارند که معروف‌ترین آن‌ها پاستای توسکان تورتلی، امیلیا و لمبارد تورتلی است. مواد میانی پاستای توسکان، سیب‌زمینی پاستای امیلیا پنیر ریکوتا و اسفناج و پاستای لمبارد تورتلی کدو تنبل و نوعی نوشیدنی خاص است.

    اسپاگتی - مک پاستا - ماکارونی مک
     

    ۱۹. پاستای تورتلینی

    پاستای تخم‌مرغی ظریفی است که مواد میانی آن گوشت، تخم‌مرغ و پنیر پارمسان است. تورتلونی نیز شبیه به این پاستاست اما سایز آن بزرگ‌تر است و معمولاً با پنیر ریکوتا پر می‌شود و سبز رنگ است.

    اسپاگتی - مک پاستا - ماکارونی مک
     

    ۲۰. پاستای کاپِلِتی

    پاستای تخم‌مرغی پرشده‌ای است که شبیه به کلاه گرد کوچکی است. تاریخچه پیدایش این پاستا در منطقه روماگنو بوده است. مواد میانی این پاستا پنیر و گوشت است. این پاستا شبیه به پاستای آگنولینی است.

    اسپاگتی - مک پاستا - ماکارونی مک
     

    ۲۱. پاستای کیوچیوله

    این پاستا تهیه شده از آرد گندم و به شکل پوسته حلزون است و به نام البو نیز مشهور است. اشکال دیگر آن که به شکل صدف حلزونی است به نام پاستای کانکیگلیه و کانکیگلیته یا شلز نیز نشان داده شده است.

    اسپاگتی - مک پاستا - ماکارونی مک
     
  • گالری
  • پرسش متداول
  • دانلود

موردی برای نمایش وجود ندارد.

  • چه کنیم که ماکارونی بعد از طبخ خرد نشود و نرم و لطیف و بدون چسبندگی تهیه شود؟

    دقت کنید که پاستا را باید داخل آب در حال جوش بریزید.
    به آب در حال جوش کمی نمک و یک قاشق روغن اضافه کنید.
    پاستا باید به اندازه کافی در آب در حال جوش بپزد. این زمان معمولا 8 دقیقه است و روی بسته بندی پاستا درج شده است.
    ماکارونی را بلافاصله پس از آنکه درون صافی ریختید با آب سرد آبکش کنید تا لیزی آن گرفته شده و کمی هم سفت شود.

  • چرا بعد از پخت پاستا نباید روی آن آب سرد بریزیم؟

    وقتی پاستا پخت، فقط آب موجود در قابلمه را خالی کنید و هرگز روی پاستا آب نریزید! آن لایه فوق‌العاده نشاسته که روی پاستا تشکیل می‌شود، از چسبیدن سس خوشمزه شما به پاستاها جلوگیری می‌کند. فقط زمانی روی پاستای پخته آب بریزید که بخواهید از آن در یک غذای سرد استفاده کنید.

  • چه کار کنیم که پاستا حین پخت به قابلمه نچسبد؟

    برای این که پاستا به قابلمه نچسبد، به محض اضافه کردن پاستا به آب داخل قابلمه، شروع کنید به هم زدن. این کار باعث می‌شود پاستاها به هم یا به دیواره و کف قابلمه نچسبند. در طول مدت پخت هم باز گاهی پاستاها را هم بزنید.

  • چگونه پاستای مخلوط شده با سس را دوباره گرم کنیم تا مزه آن تغییر نکند؟

    یک روش جالب برای دوباره گرم کردن پاستایی که با سس مخلوط شده، استفاده از کیسه نایلونی و آب داغ است. پاستای آغشته به سس را داخل کیسه نایلونی مقاوم بریزید و مراقب باشید که در کیسه نایلونی کاملا بسته باشد. حالا مقداری آب را داخل قابلمه جوش بیاورید و کیسه نایلونی مقاوم را داخل قابلمه قرار دهید. منتظر بمانید تا پاستای شما به صورت غیرمستقیم با حرارت آب جوش گرم شود.

  • مواد معطر مانند فلفل و سیر را چگونه در پاستا بریزیم؟

    اگر در تهیه سس پاستا از موادی مثل سیر یا انواع فلفل استفاده می‌کنید، آن‌ها را مستقیم داخل قابلمه نریزید. بلکه اول آن‌ها را در روغن زیتون تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. به این ترتیب طعم خوب این مواد در تمام غذا پخش می‌شود.

  • میزان آب مورد نیاز برای جوشاندن پاستا چقدر است؟

    به اندازه کافی آب سرد و تازه در قابلمه بریزید که وقتی پاستا شروع به پختن کرد و حجمش بیشتر شد، هنوز هم جای کافی برای آزادانه حرکت کردن در ظرف داشته باشد و بتوان آن را به راحتی هم زد. قاعده کلی این است که به ازای هر 250 گرم پاستا، 3 لیتر آب در قابلمه بریزید.

۲
نظر ثبت شده است نظر دهید
  • Gravatar image
    کیهان
    ۱۳۹۳/۰۸/۰۶

    سلام خسته نباشید
    پاستا تورتلی و راویولی توی شهری که من زندگی می کنم پیدا نمی شه حداقل من که نتونستم توی فروشگاهای بزرگ بندرعباس پیدا کنم
    چیکاررررر کنم دوست دارم امتحانشون کنم :(

    1 پاسخ
    Gravatar image
    مدیر وب سایت
    ۱۳۹۳/۰۹/۰۱

    @کیهان
    در آینده نه چندان دور، دستور پخت‌هایی منتشر می‌کنیم که خودتون بتونید خمیر پاستا رو توی خونه تهیه کنید

    1
نظر خود را در این باره ثبت کنید
alt
موارد را دوباره بررسی نمایید