وبلاگ

  • دستور پخت پاستیتسیو یونانی

    دستور پخت پاستیتسیو یونانی


    پاستا با سس گوشتی، بشامل و پنیر


    مواد لازم: 

    پاستا بوگاتینی: 250 گرم 
    کره آب شده: 3 قاشق غذاخوری 
    پنیر پارمزان رنده شده: 1/3 پیمانه 
    شیر: 1/3 پیمانه 
    تخم مرغ زده شده: 1 عدد 
    گوشت چرخ کرده: 450 گرم 
    پیاز خرد شده: 1/2 پیمانه 
    سس گوجه فرنگی: 250 گرم 
    نمک: 1 قاشق چای‌خوری 
    نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری 
    پودر دارچین: 1/2 قاشق چای‌خوری 
    پودر جوز هندی: 1/8 قاشق چای‌خوری 
    فلفل: 1/8 قاشق چای‌خوری 
    کره: 4 قاشق غذاخوری 
    آرد سفید معمولی: 4 قاشق غذاخوری 
    نمک: 1/4 قاشق چای‌خوری 
    شیر: 2 فنجان 
    تخم مرغ زده شده: 1 عدد 
    پنیر پارمزان اضافیک 1/3 پیمانه 

    دستور پخت:


    پاستا را بپزید؛ آبکش کنید و به ماهیتابه بازگردانید. کرۀ آب شده را با 1/3 پیمانه پنیر پارمزان، 1/3 فنجان شیر و تخم مرغ مخلوط کنید و این ترکیب را کناری بگذارید. در یک ماهیتابه بزرگ و عمیق، گوشت چرخ کرده و پیاز را بپزید تا گوشت دیگر آن حالت صورتی و خامی را نداشته باشد و پیاز هم نرم شود. روغن اضافی گوشت را بعد از پخت از ماهیتابه خارج کنید. حالا در یک ظرف جداگانه سس گوجه فرنگی، 1 قاشق چای‌خوری نمک، نعناع خشک، دارچین، جوز هندی و فلفل را با هم مخلوط کنید و ترکیب را کناری بگذارید. در یک ماهیتابه، 4 قاشق غذاخوری کره را آب کنید و بعد از آن آرد و 1/4 قاشق غذاخوری نمک را اضافه نمایید. 2 فنجان شیر را به آرامی به ترکیب اضافه کنید و با هر مقدار شیری که اضافه می‌کنید، آن را به خوبی هم بزنید تا آرد به شکل گلوله‌های کوچک درنیاید. مواد را با حرارت متوسط بپزید و مدام هم بزنید تا سس شروع کند به غلیظ شدن. یک دقیقه دیگر هم بزنید و بعد سس را از روی حرارت بردارید. حالا نوبت تخم مرغ‌ است. تخم مرغ را در یک کاسه کوچک خوب بزنید و سپس سس خامه‌ای را روی آن بریزید و بعد به سرعت هم بزنید. 1/3 پیمانه پنیر پارمزان را هم اضافه کنید. نیمی از پاستا و مواد همراهش را کف یک ظرف مخصوص فر به ابعاد 15 در 30 اینچ پهن کنید. حالا یک لایه از مخلوط گوشت را هم روی پاستا اضافه کنید و بعد همه اینها را با یک لایه نهایی از پاستا بپوشانید. سس خامه‌ای را طوری روی همه مواد بریزد که همه قسمتهای آن را پوشش دهد. ظرف را بدون درپوش به مدت 40 دقیقه داخل فر با درجه 175 سانتیگراد قرار دهید تا روی غذا تقریباً قهوه‌ای و طلایی شود. بعد فر را خاموش کنید و 10 دقیقه صبر کنید. حالا غذا برای سرو کردن آماده است. 

    در پست یونان، سرزمین غذاهای رنگارنگ نکات بیشتری در مورد این کشور باستانی و غذاهای متنوع آن بخوانید.

     

  • گالری
  • پرسش متداول
  • دانلود
  • چه کنیم که ماکارونی بعد از طبخ خرد نشود و نرم و لطیف و بدون چسبندگی تهیه شود؟

    دقت کنید که پاستا را باید داخل آب در حال جوش بریزید.
    به آب در حال جوش کمی نمک و یک قاشق روغن اضافه کنید.
    پاستا باید به اندازه کافی در آب در حال جوش بپزد. این زمان معمولا 8 دقیقه است و روی بسته بندی پاستا درج شده است.
    ماکارونی را بلافاصله پس از آنکه درون صافی ریختید با آب سرد آبکش کنید تا لیزی آن گرفته شده و کمی هم سفت شود.

  • چرا بعد از پخت پاستا نباید روی آن آب سرد بریزیم؟

    وقتی پاستا پخت، فقط آب موجود در قابلمه را خالی کنید و هرگز روی پاستا آب نریزید! آن لایه فوق‌العاده نشاسته که روی پاستا تشکیل می‌شود، از چسبیدن سس خوشمزه شما به پاستاها جلوگیری می‌کند. فقط زمانی روی پاستای پخته آب بریزید که بخواهید از آن در یک غذای سرد استفاده کنید.

  • چه کار کنیم که پاستا حین پخت به قابلمه نچسبد؟

    برای این که پاستا به قابلمه نچسبد، به محض اضافه کردن پاستا به آب داخل قابلمه، شروع کنید به هم زدن. این کار باعث می‌شود پاستاها به هم یا به دیواره و کف قابلمه نچسبند. در طول مدت پخت هم باز گاهی پاستاها را هم بزنید.

  • چگونه پاستای مخلوط شده با سس را دوباره گرم کنیم تا مزه آن تغییر نکند؟

    یک روش جالب برای دوباره گرم کردن پاستایی که با سس مخلوط شده، استفاده از کیسه نایلونی و آب داغ است. پاستای آغشته به سس را داخل کیسه نایلونی مقاوم بریزید و مراقب باشید که در کیسه نایلونی کاملا بسته باشد. حالا مقداری آب را داخل قابلمه جوش بیاورید و کیسه نایلونی مقاوم را داخل قابلمه قرار دهید. منتظر بمانید تا پاستای شما به صورت غیرمستقیم با حرارت آب جوش گرم شود.

  • مواد معطر مانند فلفل و سیر را چگونه در پاستا بریزیم؟

    اگر در تهیه سس پاستا از موادی مثل سیر یا انواع فلفل استفاده می‌کنید، آن‌ها را مستقیم داخل قابلمه نریزید. بلکه اول آن‌ها را در روغن زیتون تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. به این ترتیب طعم خوب این مواد در تمام غذا پخش می‌شود.

  • میزان آب مورد نیاز برای جوشاندن پاستا چقدر است؟

    به اندازه کافی آب سرد و تازه در قابلمه بریزید که وقتی پاستا شروع به پختن کرد و حجمش بیشتر شد، هنوز هم جای کافی برای آزادانه حرکت کردن در ظرف داشته باشد و بتوان آن را به راحتی هم زد. قاعده کلی این است که به ازای هر 250 گرم پاستا، 3 لیتر آب در قابلمه بریزید.

موردی برای نمایش یافت نشد.

نظر خود را در این باره ثبت کنید
alt
موارد را دوباره بررسی نمایید