وبلاگ

  • دستور پخت پاستای اُرکیته با بروکلی

    دستور پخت پاستای اُرکیته با بروکلی


    مناسب برای ۴ نفر

    مواد لازم: 

    • ۲۵۰ گرم پاستا اُرکیته یا شلز
    • ۸۰۰ گرم بروکلی
    • ۲ حبه سیر
    • ۲ عدد فلفل قرمز تند
    • ۲ عدد ماهی کولی دودی یا پخته
    • ۳ عدد گوجه‌فرنگی رسیده
    • مقداری ریحان
    • ۳ تا ۴ قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون

    دستور پخت: 
    ماهی کولی دودی شده را پوست می‌کنیم و تکه‌تکه می‌کنیم. گوجه‌فرنگی‌ها را آب‌پز می‌کنیم و دانه‌هایش را خارج می‌کنیم. گوجه‌فرنگی را همراه با سیر ریز خرده شده، برگ ریحان و ماهی خرد شده داخل کاسه‌ای می‌ریزیم و به مدت نیم‌ساعت کنار می‌گذاریم. 
    بروکلی را تمیز می‌کنیم و با آب نمک رقیق می‌جوشانیم، بعد از چند دقیقه با چنگال تست می‌کنیم و اگر پخته بود آبکش می‌کنیم و آب نمک جوشانده شده را کنار می‌گذاریم تا برای پختن پاستا از آن استفاده کنیم. بروکلی را خرد می‌کنیم و تا جایی که امکان دارد ساقه‌هایش را دور می‌ریزیم. در ماهیتابه‌ای یک حبه سیر را خرد کرده و با مقداری روغن زیتون سرخ می‌کنیم. وقتی سیر طلایی شد آن را خارج می‌کنیم و بروکلی خرد شده را به همراه دو فلفل قرمز خرد شده و کمی نمک اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم موادمان برای ۶ دقیقه بپزد. 
    در این فاصله پاستا را می‌پزیم و آبکش می‌کنیم و به داخل ماهیتابه برمی‌گردانیم. موادمان را با شعله زیاد به مدت ۱ دقیقه می‌پزیم و با قاشق چوبی هم می‌زنیم. سپس شعله را خاموش کرده و مخلوط گوجه و ماهی را که کنار گذاشته بودیم اضافه می‌کنیم. موادمان را خوب هم می‌زنیم تا کامل مخلوط شود. این غذا باید داغ سرو شود. استفاده از پنیر در این غذا توصیه نمی‌شود، اما در صورت تمایل می‌توانید از پنیر پکورینو استفاده کنید. 
    پاستای اُرکیته (ارچیته) یکی از پاستاهای معروف ایتالیاست که با آرد سمولینا و آب درست شده است و ارزش غذایی آن بیشتر از پاستاهای دیگر است.

  • گالری
  • پرسش متداول
  • دانلود
  • چه کنیم که ماکارونی بعد از طبخ خرد نشود و نرم و لطیف و بدون چسبندگی تهیه شود؟

    دقت کنید که پاستا را باید داخل آب در حال جوش بریزید.
    به آب در حال جوش کمی نمک و یک قاشق روغن اضافه کنید.
    پاستا باید به اندازه کافی در آب در حال جوش بپزد. این زمان معمولا 8 دقیقه است و روی بسته بندی پاستا درج شده است.
    ماکارونی را بلافاصله پس از آنکه درون صافی ریختید با آب سرد آبکش کنید تا لیزی آن گرفته شده و کمی هم سفت شود.

  • چرا بعد از پخت پاستا نباید روی آن آب سرد بریزیم؟

    وقتی پاستا پخت، فقط آب موجود در قابلمه را خالی کنید و هرگز روی پاستا آب نریزید! آن لایه فوق‌العاده نشاسته که روی پاستا تشکیل می‌شود، از چسبیدن سس خوشمزه شما به پاستاها جلوگیری می‌کند. فقط زمانی روی پاستای پخته آب بریزید که بخواهید از آن در یک غذای سرد استفاده کنید.

  • چه کار کنیم که پاستا حین پخت به قابلمه نچسبد؟

    برای این که پاستا به قابلمه نچسبد، به محض اضافه کردن پاستا به آب داخل قابلمه، شروع کنید به هم زدن. این کار باعث می‌شود پاستاها به هم یا به دیواره و کف قابلمه نچسبند. در طول مدت پخت هم باز گاهی پاستاها را هم بزنید.

  • چگونه پاستای مخلوط شده با سس را دوباره گرم کنیم تا مزه آن تغییر نکند؟

    یک روش جالب برای دوباره گرم کردن پاستایی که با سس مخلوط شده، استفاده از کیسه نایلونی و آب داغ است. پاستای آغشته به سس را داخل کیسه نایلونی مقاوم بریزید و مراقب باشید که در کیسه نایلونی کاملا بسته باشد. حالا مقداری آب را داخل قابلمه جوش بیاورید و کیسه نایلونی مقاوم را داخل قابلمه قرار دهید. منتظر بمانید تا پاستای شما به صورت غیرمستقیم با حرارت آب جوش گرم شود.

  • مواد معطر مانند فلفل و سیر را چگونه در پاستا بریزیم؟

    اگر در تهیه سس پاستا از موادی مثل سیر یا انواع فلفل استفاده می‌کنید، آن‌ها را مستقیم داخل قابلمه نریزید. بلکه اول آن‌ها را در روغن زیتون تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. به این ترتیب طعم خوب این مواد در تمام غذا پخش می‌شود.

  • میزان آب مورد نیاز برای جوشاندن پاستا چقدر است؟

    به اندازه کافی آب سرد و تازه در قابلمه بریزید که وقتی پاستا شروع به پختن کرد و حجمش بیشتر شد، هنوز هم جای کافی برای آزادانه حرکت کردن در ظرف داشته باشد و بتوان آن را به راحتی هم زد. قاعده کلی این است که به ازای هر 250 گرم پاستا، 3 لیتر آب در قابلمه بریزید.

۲
نظر ثبت شده است نظر دهید
  • Gravatar image
    fred
    ۱۳۹۳/۰۶/۲۴

    درود بر شما. پنیر پیکرینو چه پنیریست؟ من در آمریکا چنین پنیری رو ندیدم. آیا اسم دیگری نیز دارد؟ سوال دوم اینکه آیا منظورتان از ماهی‌ کولی ساردین است یا منظورتان Anchovy Fish می‌باشد؟

    سپاسگزار

    2 پاسخ
    Gravatar image
    مدیر وب سایت
    ۱۳۹۳/۰۶/۲۶

    @fred

    درود،
    پنیر پکورینو رومانو (Pecorino Romano) همونطور که از اسمش پیداست یه پنیر ایتالیاییه که بیشتر از شیر گوسفند و در برخی جا ها هم از شیر گاو تهیه میشه. این پنیرکرم رنگ است و دارای بافتی سخت با طعم دودی و مزه‌ای شور می‌باشد که بیشتر به پنیر پارمسان شباهت دارد و یک مکمل خوب برای بشقاب‌های پاستا، خوراک‌ها و برخی از نان‌ها به شمار می‌رود.

    ماهی کولی که به آن ریزکولی، شاه‌کولی و سفیدکولی هم گفته می‌شود، ماهی کوچک و بسیار خوش‌خوراکی است. در ایران به همین اسم شناخته شده است که البته با ماهی ساردین تفاوت داره.
    در انگلیسی این اسامی رو بهش دادن:
    Danube bleak - Caspian shemaya - Alburnus chalcoides

    1
نظر خود را در این باره ثبت کنید
alt
موارد را دوباره بررسی نمایید