-
مناسب برای ۴ نفرمواد لازم:
- ۳۵۰ گرم پاستای پنه (ریگاتونی یا سدانی)
- ۳۵۰ گرم ساردین تازه
- ۴ عدد ماهی کولی
- یک مشت پر دانه کاج
- یک مشت پر کشمش
- مقداری زعفران آسیاب شده
- مقداری رازیانه وحشی
- مقداری روغن زیتون
- مقداری پودر نان تست یا باگت
- ۱ عدد فلفل قرمز
- ۱ حبه سیر
- ۱ عدد پیاز
دستور پخت:
ابتدا کشمش‌ها را خیس می‌کنیم، سپس ماهی کولی را تمیز کرده و تکه‌تکه می‌کنیم و ساردین‌ها را نیز نصف می‌کنیم. سپس سر ماهی ساردین را جدا کرده و استخوان‌هایش را در می‌آوریم. پیاز را خرد می‌کنیم و با ۴ تا ۵ قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون سرخ می‌کنیم. تکه‌های ماهی کولی و مقداری ساردین خردشده را اضافه می‌کنیم و تا زمانی که کاملاً نرم شوند آن‌ها را می‌پزیم. کشمش‌ها را آبکش می‌کنیم و آن‌ها را کمی فشار می‌دهیم تا آب اضافی آن‌ها خارج شود و همراه با کمی نمک، رازیانه، دانه کاج، زعفران و فلفل قرمز تند به موادمان اضافه می‌کنیم و می‌پزیم اما نباید اجازه دهیم که مخلوطمان خشک شود. حال پاستا را با مقداری روغن زیتون، سیر و رازیانه سرخ می‌کنیم تا کمی قهوه‌ای رنگ شود. پاستا را آبکش می‌کنیم و به داخل ظرف مخصوص فر می‌ریزیم و با سسی که درست کردیم مخلوط می‌کنیم و با ساردین‌های درسته تزئین می‌کنیم. سپس مقداری پودر نان روی آن می‌پاشیم و با حرارت ۳۲۰ درجه فارنهایت یا ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ دقیقه در فر می‌گذاریم. رازیانه وحشی یکی از اجزاء لازم این دستورالعمل، سیسیلی است که به صورت خشک در دسترس است اما اگر نتوانستید این گیاه را پیدا کنید می‌توانید از شوید استفاده کنید.
- گالری
- پرسش متداول
- دانلود
-
چه کنیم که ماکارونی بعد از طبخ خرد نشود و نرم و لطیف و بدون چسبندگی تهیه شود؟
دقت کنید که پاستا را باید داخل آب در حال جوش بریزید.
به آب در حال جوش کمی نمک و یک قاشق روغن اضافه کنید.
پاستا باید به اندازه کافی در آب در حال جوش بپزد. این زمان معمولا 8 دقیقه است و روی بسته بندی پاستا درج شده است.
ماکارونی را بلافاصله پس از آنکه درون صافی ریختید با آب سرد آبکش کنید تا لیزی آن گرفته شده و کمی هم سفت شود. -
چرا بعد از پخت پاستا نباید روی آن آب سرد بریزیم؟
وقتی پاستا پخت، فقط آب موجود در قابلمه را خالی کنید و هرگز روی پاستا آب نریزید! آن لایه فوق‌العاده نشاسته که روی پاستا تشکیل می‌شود، از چسبیدن سس خوشمزه شما به پاستاها جلوگیری می‌کند. فقط زمانی روی پاستای پخته آب بریزید که بخواهید از آن در یک غذای سرد استفاده کنید.
-
چه کار کنیم که پاستا حین پخت به قابلمه نچسبد؟
برای این که پاستا به قابلمه نچسبد، به محض اضافه کردن پاستا به آب داخل قابلمه، شروع کنید به هم زدن. این کار باعث می‌شود پاستاها به هم یا به دیواره و کف قابلمه نچسبند. در طول مدت پخت هم باز گاهی پاستاها را هم بزنید.
-
چگونه پاستای مخلوط شده با سس را دوباره گرم کنیم تا مزه آن تغییر نکند؟
یک روش جالب برای دوباره گرم کردن پاستایی که با سس مخلوط شده، استفاده از کیسه نایلونی و آب داغ است. پاستای آغشته به سس را داخل کیسه نایلونی مقاوم بریزید و مراقب باشید که در کیسه نایلونی کاملا بسته باشد. حالا مقداری آب را داخل قابلمه جوش بیاورید و کیسه نایلونی مقاوم را داخل قابلمه قرار دهید. منتظر بمانید تا پاستای شما به صورت غیرمستقیم با حرارت آب جوش گرم شود.
-
مواد معطر مانند فلفل و سیر را چگونه در پاستا بریزیم؟
اگر در تهیه سس پاستا از موادی مثل سیر یا انواع فلفل استفاده می‌کنید، آن‌ها را مستقیم داخل قابلمه نریزید. بلکه اول آن‌ها را در روغن زیتون تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. به این ترتیب طعم خوب این مواد در تمام غذا پخش می‌شود.
-
میزان آب مورد نیاز برای جوشاندن پاستا چقدر است؟
به اندازه کافی آب سرد و تازه در قابلمه بریزید که وقتی پاستا شروع به پختن کرد و حجمش بیشتر شد، هنوز هم جای کافی برای آزادانه حرکت کردن در ظرف داشته باشد و بتوان آن را به راحتی هم زد. قاعده کلی این است که به ازای هر 250 گرم پاستا، 3 لیتر آب در قابلمه بریزید.
- دستور پخت پاستا پنه با ساردین (289 KB)
