وبلاگ

  • سرآشپز جورجیو لوکاتلی

    سرآشپز جورجیو لوکاتلی


    از ایتالیا تا انگلستان

    جورجیو لوکاتلی در ناحیه لمباردی در شمال ایتالیا به دنیا آمد. عمویش یک رستوران داشت و او را پیش خودش برد تا فوت و فن آشپزی را از سنین کودکی بیاموزد. بعد از آن همین‌طور که به گوشه‌های مختلف دنیای آشپزی سرک می‌کشید و در رستوران‌های ایتالیا و سوئیس چیزهای زیادی یاد می‌گرفت، بالاخره در سال 1986 به انگلستان رفت و در رستورانی به نام Savoy مشغول به کار شد. جهان‌گردی لوکاتلی به همین‌جا ختم نشد و او به پاریس هم سفر کرد. در آخر اما او انگلستان را انتخاب کرد و به لندن برگشت و پیش از افتتاح رستوران خودش با نام Zafferano، به عنوان سرآشز در رستوران Olivo مشغول به کار شد.

    او در جشنوراۀ رستوران‌های کارلتون لندن، برای دو سال پیاپی جایزه بهترین رستوران ایتالیایی را از آن خود کرد. جورجیو سعی می‌کند در آشپزی از طعم‌های طبیعی و مواد اولیه باکیفیت استفاده کند که بیشتر آنها را از ایتالیا وارد می‌کند.

    پیشنهاد می‌کنیم پست دستور پخت اسپاگتی با ماهی کولی و خرده نان‌های ترد به روش جورجیو لوکاتلی را بخوانید. 

  • گالری
  • پرسش متداول
  • دانلود

موردی برای نمایش وجود ندارد.

  • چه کنیم که ماکارونی بعد از طبخ خرد نشود و نرم و لطیف و بدون چسبندگی تهیه شود؟

    دقت کنید که پاستا را باید داخل آب در حال جوش بریزید.
    به آب در حال جوش کمی نمک و یک قاشق روغن اضافه کنید.
    پاستا باید به اندازه کافی در آب در حال جوش بپزد. این زمان معمولا 8 دقیقه است و روی بسته بندی پاستا درج شده است.
    ماکارونی را بلافاصله پس از آنکه درون صافی ریختید با آب سرد آبکش کنید تا لیزی آن گرفته شده و کمی هم سفت شود.

  • چرا بعد از پخت پاستا نباید روی آن آب سرد بریزیم؟

    وقتی پاستا پخت، فقط آب موجود در قابلمه را خالی کنید و هرگز روی پاستا آب نریزید! آن لایه فوق‌العاده نشاسته که روی پاستا تشکیل می‌شود، از چسبیدن سس خوشمزه شما به پاستاها جلوگیری می‌کند. فقط زمانی روی پاستای پخته آب بریزید که بخواهید از آن در یک غذای سرد استفاده کنید.

  • چه کار کنیم که پاستا حین پخت به قابلمه نچسبد؟

    برای این که پاستا به قابلمه نچسبد، به محض اضافه کردن پاستا به آب داخل قابلمه، شروع کنید به هم زدن. این کار باعث می‌شود پاستاها به هم یا به دیواره و کف قابلمه نچسبند. در طول مدت پخت هم باز گاهی پاستاها را هم بزنید.

  • چگونه پاستای مخلوط شده با سس را دوباره گرم کنیم تا مزه آن تغییر نکند؟

    یک روش جالب برای دوباره گرم کردن پاستایی که با سس مخلوط شده، استفاده از کیسه نایلونی و آب داغ است. پاستای آغشته به سس را داخل کیسه نایلونی مقاوم بریزید و مراقب باشید که در کیسه نایلونی کاملا بسته باشد. حالا مقداری آب را داخل قابلمه جوش بیاورید و کیسه نایلونی مقاوم را داخل قابلمه قرار دهید. منتظر بمانید تا پاستای شما به صورت غیرمستقیم با حرارت آب جوش گرم شود.

  • مواد معطر مانند فلفل و سیر را چگونه در پاستا بریزیم؟

    اگر در تهیه سس پاستا از موادی مثل سیر یا انواع فلفل استفاده می‌کنید، آن‌ها را مستقیم داخل قابلمه نریزید. بلکه اول آن‌ها را در روغن زیتون تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. به این ترتیب طعم خوب این مواد در تمام غذا پخش می‌شود.

  • میزان آب مورد نیاز برای جوشاندن پاستا چقدر است؟

    به اندازه کافی آب سرد و تازه در قابلمه بریزید که وقتی پاستا شروع به پختن کرد و حجمش بیشتر شد، هنوز هم جای کافی برای آزادانه حرکت کردن در ظرف داشته باشد و بتوان آن را به راحتی هم زد. قاعده کلی این است که به ازای هر 250 گرم پاستا، 3 لیتر آب در قابلمه بریزید.

موردی برای نمایش یافت نشد.

نظر خود را در این باره ثبت کنید
alt
موارد را دوباره بررسی نمایید