وبلاگ

  • سرآشپز فابیو ویویانی

    سرآشپز فابیو ویویانی


    یک آشپز همه فن حریف

    سرآشپز فابیو ویویانی، وقتی در فلورانس ایتالیا دوران کودکی‌اش را می‌گذراند مدام به دنیای آشپزی سرک می‌کشید. در سن 11 سالگی، شب‌ها در یک نانوایی محلی کار می‌کرد (چون خیلی کم سن و سال بود و نمی‌توانست به صورت رسمی به جمع کارکنان نانوایی بپیوندد) و در دوران نوجوانی هم چندین شغل مرتبط با رستوران و آشپزی عوض کرد. حتی تحت نظارت سیمون مونیاینی، اسطورۀ صنعت رستوران‌داری ایتالیا هم مشغول به کار شد . 

    ویویانی در عین حال که در IPSSAR Saffi (یکی از مدارس معتبر گردشگری و تهیه غذا در ایتالیا) مشغول به یادگیری اصول و فنون آشپزی ایتالیایی و مدیترانه‌ای بود و نزد غول‌هایی چون سیمون مونیاینی، آلساندرو پانزانی و ساوریو کارماینی نکات بسیاری را فرا می‌گرفت، در 27 سالگی پنج رستوران هم در فلورانس داشت و آنها را اداره می‎کرد. در واقع او یک بازرگان موفق هم بود اما کاملاً آمادگی داشت که این مرحله از زندگی خود را پشت سر بگذارد و به ونتورا در کالیفرنیا نقل مکان کند. در شهر مورپارک بود که او کافه فیرزنه (Café Firenze) را افتتاح کرد. او به همین موفقیت‌ها اکتفا نکرده و قصد دارد تا پایان سال 2015 یک رستوران جدید هم در شیکاگو افتتاح کند. 

    فابیو در برنامه‌های تلویزیونی هم حضور فعال دارد و تا به حال در برنامه‌های زیادی جلوی دوربین قرار گرفته است. او دستورهای غذایی انحصاری‌اش را هم در یک مجلۀ دیجیتال به نام Fabio’s Magazine با طرفدارانش به اشتراک می‌گذارد. 

    دستور پاستا لینگویینی با ریحان و پنیر پکورینو و گوجه فرنگی به روش فابیو ویویانی را در پست دستورپخت پاستا به سبک ویویانی بخوانید.

  • گالری
  • پرسش متداول
  • دانلود

موردی برای نمایش وجود ندارد.

  • چه کنیم که ماکارونی بعد از طبخ خرد نشود و نرم و لطیف و بدون چسبندگی تهیه شود؟

    دقت کنید که پاستا را باید داخل آب در حال جوش بریزید.
    به آب در حال جوش کمی نمک و یک قاشق روغن اضافه کنید.
    پاستا باید به اندازه کافی در آب در حال جوش بپزد. این زمان معمولا 8 دقیقه است و روی بسته بندی پاستا درج شده است.
    ماکارونی را بلافاصله پس از آنکه درون صافی ریختید با آب سرد آبکش کنید تا لیزی آن گرفته شده و کمی هم سفت شود.

  • چرا بعد از پخت پاستا نباید روی آن آب سرد بریزیم؟

    وقتی پاستا پخت، فقط آب موجود در قابلمه را خالی کنید و هرگز روی پاستا آب نریزید! آن لایه فوق‌العاده نشاسته که روی پاستا تشکیل می‌شود، از چسبیدن سس خوشمزه شما به پاستاها جلوگیری می‌کند. فقط زمانی روی پاستای پخته آب بریزید که بخواهید از آن در یک غذای سرد استفاده کنید.

  • چه کار کنیم که پاستا حین پخت به قابلمه نچسبد؟

    برای این که پاستا به قابلمه نچسبد، به محض اضافه کردن پاستا به آب داخل قابلمه، شروع کنید به هم زدن. این کار باعث می‌شود پاستاها به هم یا به دیواره و کف قابلمه نچسبند. در طول مدت پخت هم باز گاهی پاستاها را هم بزنید.

  • چگونه پاستای مخلوط شده با سس را دوباره گرم کنیم تا مزه آن تغییر نکند؟

    یک روش جالب برای دوباره گرم کردن پاستایی که با سس مخلوط شده، استفاده از کیسه نایلونی و آب داغ است. پاستای آغشته به سس را داخل کیسه نایلونی مقاوم بریزید و مراقب باشید که در کیسه نایلونی کاملا بسته باشد. حالا مقداری آب را داخل قابلمه جوش بیاورید و کیسه نایلونی مقاوم را داخل قابلمه قرار دهید. منتظر بمانید تا پاستای شما به صورت غیرمستقیم با حرارت آب جوش گرم شود.

  • مواد معطر مانند فلفل و سیر را چگونه در پاستا بریزیم؟

    اگر در تهیه سس پاستا از موادی مثل سیر یا انواع فلفل استفاده می‌کنید، آن‌ها را مستقیم داخل قابلمه نریزید. بلکه اول آن‌ها را در روغن زیتون تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. به این ترتیب طعم خوب این مواد در تمام غذا پخش می‌شود.

  • میزان آب مورد نیاز برای جوشاندن پاستا چقدر است؟

    به اندازه کافی آب سرد و تازه در قابلمه بریزید که وقتی پاستا شروع به پختن کرد و حجمش بیشتر شد، هنوز هم جای کافی برای آزادانه حرکت کردن در ظرف داشته باشد و بتوان آن را به راحتی هم زد. قاعده کلی این است که به ازای هر 250 گرم پاستا، 3 لیتر آب در قابلمه بریزید.

موردی برای نمایش یافت نشد.

نظر خود را در این باره ثبت کنید
alt
موارد را دوباره بررسی نمایید