وبلاگ

  • خانه
  • وبلاگ
  • دستور پخت پاستا لینگویینی با ریحان و پنیر پکورینو و گوجه فرنگی
  • دستور پخت پاستا لینگویینی با ریحان و پنیر پکورینو و گوجه فرنگی

    دستور پخت پاستا لینگویینی با ریحان و پنیر پکورینو و گوجه فرنگی


    یک پاستای تازه و خوشمزه

    سرآشپز فابیو ویویانی یکی از سرآشپزهای مشهور ایتالیایی است که از نوجوانی آشپزی را شروع کرده و در سالهای بعد رستوران‌هایی را در ایتالیا تاسیس کرد. در این پست دستور پاستا لینگویینی با ریحان و پنیر پکورینو و گوجه فرنگی به روش فابیو ویویانی بخوانید.

    مواد لازم: 

    350 گرم پاستای لینگوئینی
    3 گوجه‌فرنگی بزرگ (خرد شده به قطعات کوچک 2 سانتیمتری)
    3 قاشق غذاخوری روغن زیتون، به اضافۀ کمی روغن زیتون بیشتر برای سینی پخت 
    نمک و فلفل سیاه به مقدار دلخواه
    150 گرم پنیر موتزارلا، رنده شده 
    150 گرم پنیر پکورینو رنده شده 
    2 حبه سیر خرد شده
    1/2 قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
    1/4 پیمانه برگ تازه ریحان، به اضافه کمی ریحان بیشتر برای زمان سرو 

    دستور پخت: 

    پاستا را مطابق با دستور روی بسته‌بندی بپزید، آبکش کنید و به قابلمه برگردانید. تکه‌های گوجه فرنگی‌ را به صورت یک لایه روی سینی مخصوص پخت که از قبل کمی با روغن زیتون چرب کرده‌اید، قرار دهید. روی گوجه‌ها نمک و فلفل سیاه بپاشید. بعد از آن پنیر موتزارلا و پکورینو را به نسبت مساوی روی گوجه‌ها بریزید. حالا گوجه‌ها را به مدت 5 تا 6 دقیقه روی حرارت کباب کنید تا پنیرها طلایی شوند. در یک ماهیتابۀ کوچک، سیر و فلفل قرمز را به مدت 1 تا 2 دقیقه روی حرارت متوسط با روغن تفت دهید تا وقتی که بوی خوش آن منتشر شود. ترکیب روغن و سیر و فلفل، به همراه ریحان، 1/2 قاشق چای‌خوری نمک و 1/4 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه را به پاستا اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد خوب با هم مخلوط شوند. حالا کلیۀ مواد را در یک بشقاب مخصوص فر قرار دهید و به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 220 درجۀ سانتیگراد بگذارید. بعد از گذشت این 5 دقیقه، غذا آماده است و می‌توانید گوجه فرنگی‌ها را روی پاستا قرار دهید و چند برگ ریحان و پنیر پارمزان رنده شده هم به آن اضافه کنید. 

  • گالری
  • پرسش متداول
  • دانلود
  • چه کنیم که ماکارونی بعد از طبخ خرد نشود و نرم و لطیف و بدون چسبندگی تهیه شود؟

    دقت کنید که پاستا را باید داخل آب در حال جوش بریزید.
    به آب در حال جوش کمی نمک و یک قاشق روغن اضافه کنید.
    پاستا باید به اندازه کافی در آب در حال جوش بپزد. این زمان معمولا 8 دقیقه است و روی بسته بندی پاستا درج شده است.
    ماکارونی را بلافاصله پس از آنکه درون صافی ریختید با آب سرد آبکش کنید تا لیزی آن گرفته شده و کمی هم سفت شود.

  • چرا بعد از پخت پاستا نباید روی آن آب سرد بریزیم؟

    وقتی پاستا پخت، فقط آب موجود در قابلمه را خالی کنید و هرگز روی پاستا آب نریزید! آن لایه فوق‌العاده نشاسته که روی پاستا تشکیل می‌شود، از چسبیدن سس خوشمزه شما به پاستاها جلوگیری می‌کند. فقط زمانی روی پاستای پخته آب بریزید که بخواهید از آن در یک غذای سرد استفاده کنید.

  • چه کار کنیم که پاستا حین پخت به قابلمه نچسبد؟

    برای این که پاستا به قابلمه نچسبد، به محض اضافه کردن پاستا به آب داخل قابلمه، شروع کنید به هم زدن. این کار باعث می‌شود پاستاها به هم یا به دیواره و کف قابلمه نچسبند. در طول مدت پخت هم باز گاهی پاستاها را هم بزنید.

  • چگونه پاستای مخلوط شده با سس را دوباره گرم کنیم تا مزه آن تغییر نکند؟

    یک روش جالب برای دوباره گرم کردن پاستایی که با سس مخلوط شده، استفاده از کیسه نایلونی و آب داغ است. پاستای آغشته به سس را داخل کیسه نایلونی مقاوم بریزید و مراقب باشید که در کیسه نایلونی کاملا بسته باشد. حالا مقداری آب را داخل قابلمه جوش بیاورید و کیسه نایلونی مقاوم را داخل قابلمه قرار دهید. منتظر بمانید تا پاستای شما به صورت غیرمستقیم با حرارت آب جوش گرم شود.

  • مواد معطر مانند فلفل و سیر را چگونه در پاستا بریزیم؟

    اگر در تهیه سس پاستا از موادی مثل سیر یا انواع فلفل استفاده می‌کنید، آن‌ها را مستقیم داخل قابلمه نریزید. بلکه اول آن‌ها را در روغن زیتون تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. به این ترتیب طعم خوب این مواد در تمام غذا پخش می‌شود.

  • میزان آب مورد نیاز برای جوشاندن پاستا چقدر است؟

    به اندازه کافی آب سرد و تازه در قابلمه بریزید که وقتی پاستا شروع به پختن کرد و حجمش بیشتر شد، هنوز هم جای کافی برای آزادانه حرکت کردن در ظرف داشته باشد و بتوان آن را به راحتی هم زد. قاعده کلی این است که به ازای هر 250 گرم پاستا، 3 لیتر آب در قابلمه بریزید.

موردی برای نمایش یافت نشد.

نظر خود را در این باره ثبت کنید
alt
موارد را دوباره بررسی نمایید