وبلاگ

  • پاستایی که می‌خوریم

    پاستایی که می‌خوریم

    پاستایی که با ترکیب آرد و آب و کمی ورز دادن تهیه شود و خمیر حاصل قبل از تخمیر، فرم بگیرد به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین و نمونه‌ترین جزء روش آشپزی مدیترانه‌ای و به ویژه پاستای ایتالیایی معرفی شده است.

    اگر این نظریه که در گذشته تهیه پاستا در بسیاری از مناطق ایتالیا با دست انجام می‌شده است درست باشد، پس می‌توان به قدیمی بودن این سنت در اوایل قرن ۱۴ اشاره کرد. در قرن نوزده نخستین کارخانه صنعتی انواع پاستا با این روش در ناپل گشایش یافت. اما بعدها با ورود ماشین‌آلاتی که قابلیت مخلوط کردن و ورز دادن داشتند این روش قدیمی به یک تولید صنعتی تغییر شکل یافت. ریشه کلمه پاستا از واژه یونانی paste به معنای ترکیب آرد و انواع سس‌ها است.

    قبل از هر چیز باید تفاوتی بین پاستای تازه و پاستای خانگی که با استفاده از تخم‌مرغ تهیه می‌شود تفاوت قائل شویم. چون این پاستا باید ابتدا روی یک سطح پارچه‌ای پهن شود تا خشک شده و بعد به سادگی می‌توان شکل‌ها و فرم‌های مختلفی از این پاستا تهیه کرد. پاستای تازه در نواحی شمال ایتالیا رایج‌تر است. این پاستا از گوشت، پنیر ریکوتا، سیب‌زمینی و سبزیجات تهیه می‌شود. پاستاهای متنوعی را می‌توان با این روش آماده کرد؛ مثل پاستاهای اگنولوتی، تورتلینی، راویولی، لاساگنا و پاستاهای متنوع دیگر.

    تاریخچه پاستا - مک پاستا

    استفاده از گندم به تنهایی برای آماده کردن خمیر یکی از سنت‌های مختص به آشپزی جنوب ایتالیا است. توجه زیاد به این سنت باعث ایجاد پاستای خشک در دو نوع پاستاهای کوتاه و بلند شده است. نام‌های متفاوت این پاستاها بر اساس شکل و اندازه آن‌هاست، مانند: اسپاگتی، ریگاتونی، تورتیگلونی، پنه، مزانی و سدانی. البته همه این پاستاها از قدیم به عنوان ماکارونی شناخته می‌شوند.

    روش پخت دو نوع اصلی پاستا متفاوت است: برای پاستا خشک به یک قابلمه بزرگ آب نیاز داریم که وقتی آب به حالت جوش رسید به آن نمک اضافه می‌کنیم، سپس پاستا را اضافه کرده و زمانی که به حد کافی جوشید آن را آبکش و سپس خشک می‌کنیم. در این مرحله باید مراقب باشیم که پاستاها خرد نشوند. زمان پخت این پاستاها معمولاً روی بسته آن‌ها نوشته شده است (بین ۸ تا ۱۵ دقیقه). پاستای تازه نیز به آب زیادی نیاز دارد. اما زمان پخت این نوع پاستا به اجزای ترکیبی آن شامل مواد اولیه و موادی که بعداً به آن اضافه می‌شود بستگی دارد.

    تاریخچه پاستا - مک پاستا

    از دیدگاه تغذیه‌ای، پاستای تازه به‌خصوص زمانی که با مواد دیگر پرشده باشد غذای پرانرژی محسوب می‌شود و این غذا یک غذای کامل به‌حساب می‌آید. به همین دلیل زمانی که این غذا با روغن‌زیتون و ادویه و همچنین موادی که از چربی و پروتئین و مواد معدنی و ویتامین‌ها تهیه شده ترکیب شود به خودی خود یک غذای کامل محسوب می‌شود.

    به عبارت دیگر پاستای خشک هم مانند نان و برنج (و هر چیز پخته شده‌ای که شامل منابع مهم کربوهیدرات‌ها باشد.) یکی از پایه‌های رژیم مدیترانه‌ای است. پاستا نوعی از مواد غذایی نشاسته‌ای است. (میزان نشاسته موجود در صد گرم پاستا معادل همان اندازه برنج، ۱۲۰ گرم نان و حدود ۳۶۰ گرم سیب‌زمینی است)

    بنابراین سرو پاستا حداقل یک بار در روز حتی برای کسانی که رژیم غذایی دارند به دلیل حجم پایین کالری آن توصیه می‌شود (۳۶۰ کیلوکالری برای هر ۱۰۰ گرم). با توجه به این‌که پاستا هم مانند برنج دارای حجم فیبر نسبتا بالایی می‌باشد، نباید آن را به عنوان غذای اجباری تلقی نمود. پاستا باید به عنوان یک غذای خوشمزه بهانه‌ای برای مصرف سبزیجات بر طبق رژیم مدیترانه‌ای کلاسیک باشد.

  • گالری
  • پرسش متداول
  • دانلود

موردی برای نمایش وجود ندارد.

موردی برای نمایش یافت نشد.

موردی برای نمایش یافت نشد.

۱
نظر ثبت شده است نظر دهید
  • Gravatar image
    مدیر وب سایت
    ۱۳۹۳/۰۴/۲۶

    چند تن از دوستان در بخش‌های مختلف وبلاگ در مورد تفاوت بین پاستا و ماکارونی سوال پرسیدن، برای اطلاع عزیزانی که ممکنه در آینده این مطلب رو بخونن و این سوال برای اون‌ها هم پیش بیاد، تفاوت پاستا و ماکارونی رو در این‌جا نیز ذکر می‌کنیم:

    ماکارونی یک نوع پاستای خشک است و معمولاً به نوعی از پاستا گفته می‌شود که شکل ظاهری آن بصورت میله‌ای کوتاه سوراخ‌دار یا به شکل صدف یا طرح‌های فرمی دیگر باشد. اسپاگتی نیز به نوع رشته‌ای و بلند پاستا گفته می‌شود.
    در برخی مناطق دنیا از جمله ایران، واژه ماکارونی، هم معنا با پاستا و به صورت گسترده برای انواع اسپاگتی و ماکارونی طرح‌دار و غیره به کار می‌رود.

    2 پاسخ
نظر خود را در این باره ثبت کنید
alt
موارد را دوباره بررسی نمایید