وبلاگ

  • خانه
  • وبلاگ
  • دستور پخت پاستای آذربایجانی با سس گوشت چرخ کرده و ماست و سیر
  • دستور پخت پاستای آذربایجانی با سس گوشت چرخ کرده و ماست و سیر

    دستور پخت پاستای آذربایجانی با سس گوشت چرخ کرده و ماست و سیر


    پاستا به روش آذربایجانی

    مواد لازم برای تهیۀ پاستا:
     

    آرد سفید معمولی: 2 پیمانه و نیم 
    نمک: 1/2 قاشق چای‌خوری 
    تخم مرغ: 1 عدد 
    آب: 1 پیمانه 

     

    مواد لازم برای تهیه سس گوشت: 
     

    کره: 1/4 پیمانه 
    گوشت گوسفند یا گوساله: 450 گرم 
    پیاز متوسط ریز خرد شده: 1 عدد 
    نمک و فلفل به اندازۀ دلخواه 

     

     

    مواد لازم برای تهیۀ سس ماست: 
     

    کره، آب شده: 1/4 پیمانه 
    سیر: 1 حبه 
    ماست معمولی: 1 پیمانه 

     

    دستور پخت:

     

    سیر را در هاون خوب بکوبید. بعد در یک ظرف جداگانه، 1 پیمانه ماست را با سیر کوبیده شده مخلوط کنید و فعلاً در یخچال بگذارید. در محفظه دستگاه غذاساز، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ و بعد آب را هم اضافه کنید و همچنان مواد را خوب با هم ترکیب کنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر حاصل را در دستگاه غذاساز یا روی سطحی که از قبل آرد پاشیده‌اید به آرامی ورز دهید تا نرم و انعطاف‌پذیر شود. مراقب باشید فقط به اندازه‌ای آرد اضافه کنید که بتوانید خمیر را خوب کنترل کنید. وقتی خمیر آماده شد، آن را در کاسه‌ای بگذارید، رویش را بپوشانید و اجازه دهید 20 دقیقه استراحت کند. 
    بعد از گذشت این مدت زمان، روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر را پهن کنید تا به اندازه یک دایره با قطر 25 سانتی‎متر شود. در صورت نیاز روی سطح خمیر آرد بپاشید. دایره خمیری باید حدود 10 میلی‌متر ضخامت داشته باشد. حالا دایره را به شکل نوارهای باریک به عرض 5 سانتی‌متر برش دهید. در حرکت بعدی باریکه‌های خمیر را باید عمود به برش قبلی، برش دهید تا مربع‌های کوچک 5 سانتی‌متری ایجاد شوند. مربع‌های کوچک را از هم جدا کنید و به صورت یک لایه روی کاغذ روغنی مخصوص آشپزی قرار دهید. اجازه دهید خمیرها خوب خشک شوند و شما سراغ باقی کارها بروید. 
    در یک ماهیتابه متوسط، کره را روی حرارت متوسط آب کنید. گوشت چرخ کرده را هم در ماهیتابه بریزید و خوب سرخ کنید تا گوشت به رنگ قهوه‌ای درآید و آب اضافه آن تبخیر شود. پیازهای خرد شده را هم با گوشت مخلوط کنید و بپزید. مواد را به طور منظم هم بزنید تا پیازها نرم و شفاف شوند. نمک و فلفل هم به آنها اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت بسیار کم خوب با هم بپزند و خودتان سراغ پاستا بروید. 

    یک قابلمه بزرگ بردارید و آب و نمک را در آن جوش بیاورید. مربع‌های خمیری که تهیه کرده بودید را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا به هم نچسبند. حین پخت، وقتی خمیرها به سطح آب می‌آیند، آنها را با یک کف‌گیر از روی آب بگیرید. در این مرحله پاستاها فقط کمی نرم شده‌اند. پاستاهای آبکش شده را در بشقاب سرو قرار دهید. کره آب شده را روی پاستا بریزید. در نهایت هم سس گوشت را به پاستا اضافه کرده و با ماست و سیر تزئین کنید. 

     

    اطلاعات بیشتر درباره آذربایجان و فرهنگ غذایی مردم این کشور را در پست دنیای پاستا: آذربایجان بخوانید.

    پاستا با سس گوشت چرخ کرده و ماست و سیر

     

  • گالری
  • پرسش متداول
  • دانلود

موردی برای نمایش وجود ندارد.

  • چه کنیم که ماکارونی بعد از طبخ خرد نشود و نرم و لطیف و بدون چسبندگی تهیه شود؟

    دقت کنید که پاستا را باید داخل آب در حال جوش بریزید.
    به آب در حال جوش کمی نمک و یک قاشق روغن اضافه کنید.
    پاستا باید به اندازه کافی در آب در حال جوش بپزد. این زمان معمولا 8 دقیقه است و روی بسته بندی پاستا درج شده است.
    ماکارونی را بلافاصله پس از آنکه درون صافی ریختید با آب سرد آبکش کنید تا لیزی آن گرفته شده و کمی هم سفت شود.

  • چرا بعد از پخت پاستا نباید روی آن آب سرد بریزیم؟

    وقتی پاستا پخت، فقط آب موجود در قابلمه را خالی کنید و هرگز روی پاستا آب نریزید! آن لایه فوق‌العاده نشاسته که روی پاستا تشکیل می‌شود، از چسبیدن سس خوشمزه شما به پاستاها جلوگیری می‌کند. فقط زمانی روی پاستای پخته آب بریزید که بخواهید از آن در یک غذای سرد استفاده کنید.

  • چه کار کنیم که پاستا حین پخت به قابلمه نچسبد؟

    برای این که پاستا به قابلمه نچسبد، به محض اضافه کردن پاستا به آب داخل قابلمه، شروع کنید به هم زدن. این کار باعث می‌شود پاستاها به هم یا به دیواره و کف قابلمه نچسبند. در طول مدت پخت هم باز گاهی پاستاها را هم بزنید.

  • چگونه پاستای مخلوط شده با سس را دوباره گرم کنیم تا مزه آن تغییر نکند؟

    یک روش جالب برای دوباره گرم کردن پاستایی که با سس مخلوط شده، استفاده از کیسه نایلونی و آب داغ است. پاستای آغشته به سس را داخل کیسه نایلونی مقاوم بریزید و مراقب باشید که در کیسه نایلونی کاملا بسته باشد. حالا مقداری آب را داخل قابلمه جوش بیاورید و کیسه نایلونی مقاوم را داخل قابلمه قرار دهید. منتظر بمانید تا پاستای شما به صورت غیرمستقیم با حرارت آب جوش گرم شود.

  • مواد معطر مانند فلفل و سیر را چگونه در پاستا بریزیم؟

    اگر در تهیه سس پاستا از موادی مثل سیر یا انواع فلفل استفاده می‌کنید، آن‌ها را مستقیم داخل قابلمه نریزید. بلکه اول آن‌ها را در روغن زیتون تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. به این ترتیب طعم خوب این مواد در تمام غذا پخش می‌شود.

  • میزان آب مورد نیاز برای جوشاندن پاستا چقدر است؟

    به اندازه کافی آب سرد و تازه در قابلمه بریزید که وقتی پاستا شروع به پختن کرد و حجمش بیشتر شد، هنوز هم جای کافی برای آزادانه حرکت کردن در ظرف داشته باشد و بتوان آن را به راحتی هم زد. قاعده کلی این است که به ازای هر 250 گرم پاستا، 3 لیتر آب در قابلمه بریزید.

موردی برای نمایش یافت نشد.

نظر خود را در این باره ثبت کنید
alt
موارد را دوباره بررسی نمایید