وبلاگ

  • دستور پخت پاستا با مایۀ اسفناج و پنیر

    دستور پخت پاستا با مایۀ اسفناج و پنیر


    پاستای مخصوص سرآشپز مارکو کانورا

    این پاستای نرم و نازک که خودتان تهیه‌اش می‌کنید، ترکیب بسیار فوق‌العاده‌ای با مایۀ اسفناج و پنیر ریکوتا خواهد بود. موقع تهیه پاستای تازه، سرآشپز کانورا به شما توصیه می‌کند خمیر را به قدری ورز دهید تا بافت نرم و ابریشمی پیدا کند. این کار ممکن است حدود 10 دقیقه زمان لازم داشته باشد. 

    مواد لازم: 

    1 پیمانه و نیم آرد گندم 
    نمک به مقدار دلخواه
    1 عدد تخم مرغ
    7 عدد زردۀ تخم مرغ 
    3/4 پیمانه ریکوتای تازه 
    1/3 پیمانه به اضافه 1/4 پیمانه پنیر پارمیجانوی تازه رنده شده 
    1/4 پیمانه اسفناج فریزی که یخ‌زدایی و خشک شده باشد 
    2 قاشق چای‌خوری روغن زیتون تصفیه نشده 
    کمی جوز هندی
    پودر فلفل قرمز
    4 قاشق غذاخوری کره 

    دستور پخت: 

    ابتدا 1 پیمانه و نیم آرد، کمی نمک، 1 تخم مرغ کامل و 5 زردۀ تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری آب را در مخلوط کن بریزید و همۀ مواد را هم بزنید تا به شکل خمیر درآیند. برای این کار احتمالاً باید حدود 2 دقیقه مواد را خوب هم بزنید. بعد خمیر را روی تختۀ آشپزخانه قرار دهید و خوب ورز دهید تا نرم شود. اگر خمیر بیش از اندازه سفت و است و به راحتی نمی‌توانید آن را ورز دهید، یک قاشق غذاخوری دیگر آب به آن اضافه کنید. در انتها خمیر را در کیسه نایلونی قرار دهید و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه در دمای عادی اتاق استراحت کند. 

    بعد از نیم ساعت خمیر را از کیسه بیرون بیاورید و آن را به 3 قسمت تقسیم کنید. روی دو قسمت باقیمانده از خمیر را باز هم با نایلون بپوشانید و فقط یکی از آنها را بیرون نگه دارید. خمیر را کمی فشار دهید تا روی تختۀ آشپزخانه پهن و صاف شود. حالا به دستگاه پاستا‌ساز نیاز دارید. دستگاه را روی پهن‌ترین تنظیمات قرار دهید و خمیر را پشت سر هم از دستگاه عبور دهید تا نازک نازک شود. خمیرهای نازک پاستا را روی یک سطح صاف پهن کنید و روی آنها آرد بپاشید و بعد رویشان کاغذ روغنی پهن کنید. همین کار را برای خمیرهای دیگر هم انجام دهید. حالا وقت قالب زدن خمیرهاست. با یک قالب گرد متوسط 6 سانتی‌متری، خمیرها را قالب بزنید و روی آنها را با کیسه نایلونی بپوشانید. 

    در یک کاسه، پنیر ریکوتا را با 1/3 پیمانه پنیر پارمیجانو رنده شده، اسفناج، روغن زیتون و جوز هندی مخلوط کنید و در انتها کمی نمک و فلفل هم به این مواد اضافه کنید. مواد را در یک قیف قنادی با سر گرد ساده بریزید. اگر قیف قنادی ندارید، می‌توانید از یک کیسه نایلونی مقاوم که گوشۀ آن را با قیچی بریده‌اید هم استفاده کنید. 

    در یک کاسه کوچک، 2 زردۀ تخم مرغ باقیمانده را با 1/4 پیمانه آب مخلوط کنید. هر بار یکی از خمیرها را بردارید و گوشه‌های هر کدام را کمی به مایه زردۀ تخم مرغ آغشته کنید. حالا قیف قنادی و موادی که داخلش پر کرده‌اید را بردارید. داخل هر خمیر حدود 1/2 قاشق چای‌خوری از این مواد بریزید و گوشه‌های خمیر را طوری جمع کنید که شبیه هلال ماه شوند و بعد انتهای خمیر را خوب فشار دهید تا بسته شود. اگر خمیر خشک شده، کمی به آهستگی و با برس مخصوص آشپزی روی آن آب بزنید. بعد از اینکه خمیرها را از مواد پر کردید، آنها را به سینی منتقل کنید که از قبل کف آن کاغذ چرب پهن کرده‌اید. 

    یک قابلمه بزرگ بردارید و آب را همراه با نمک جوش بیاورید. خمیرهای تورتلینی پر شده را به قابلمه اضافه کنید و هر از گاهی آرام هم بزنید تا وقتی تورتلینی‌ها به سطح آب بیایند و حالت نیمه‌پخته به خود بگیرند. برای این کار به حدود 7 تا 8 دقیقه زمان نیاز دارید. بعد، آنها را آبکشی کنید و حدود 1/4 فنجان از آب قابلمه را نگه دارید. تورتلینی‌ها را به یک ظرف بزرگتر منتقل کنید. در یک ماهیتابه بزرگ، کره را روی حرارت متوسط آب کنید تا وقتی رنگ آن کمی به قهوه‌ای متمایل شود. تورتلینی‌ها، آب پاستایی که نگه داشته بودید و 1/4 پیمانه پنیر پارمیجانوی باقیمانده را در ماهیتابه بریزید و با کره تفت دهید. در این مرحله غذای شما آماده است و باید بلافاصله آن را سرو کنید.

  • گالری
  • پرسش متداول
  • دانلود

موردی برای نمایش وجود ندارد.

  • چه کنیم که ماکارونی بعد از طبخ خرد نشود و نرم و لطیف و بدون چسبندگی تهیه شود؟

    دقت کنید که پاستا را باید داخل آب در حال جوش بریزید.
    به آب در حال جوش کمی نمک و یک قاشق روغن اضافه کنید.
    پاستا باید به اندازه کافی در آب در حال جوش بپزد. این زمان معمولا 8 دقیقه است و روی بسته بندی پاستا درج شده است.
    ماکارونی را بلافاصله پس از آنکه درون صافی ریختید با آب سرد آبکش کنید تا لیزی آن گرفته شده و کمی هم سفت شود.

  • چرا بعد از پخت پاستا نباید روی آن آب سرد بریزیم؟

    وقتی پاستا پخت، فقط آب موجود در قابلمه را خالی کنید و هرگز روی پاستا آب نریزید! آن لایه فوق‌العاده نشاسته که روی پاستا تشکیل می‌شود، از چسبیدن سس خوشمزه شما به پاستاها جلوگیری می‌کند. فقط زمانی روی پاستای پخته آب بریزید که بخواهید از آن در یک غذای سرد استفاده کنید.

  • چه کار کنیم که پاستا حین پخت به قابلمه نچسبد؟

    برای این که پاستا به قابلمه نچسبد، به محض اضافه کردن پاستا به آب داخل قابلمه، شروع کنید به هم زدن. این کار باعث می‌شود پاستاها به هم یا به دیواره و کف قابلمه نچسبند. در طول مدت پخت هم باز گاهی پاستاها را هم بزنید.

  • چگونه پاستای مخلوط شده با سس را دوباره گرم کنیم تا مزه آن تغییر نکند؟

    یک روش جالب برای دوباره گرم کردن پاستایی که با سس مخلوط شده، استفاده از کیسه نایلونی و آب داغ است. پاستای آغشته به سس را داخل کیسه نایلونی مقاوم بریزید و مراقب باشید که در کیسه نایلونی کاملا بسته باشد. حالا مقداری آب را داخل قابلمه جوش بیاورید و کیسه نایلونی مقاوم را داخل قابلمه قرار دهید. منتظر بمانید تا پاستای شما به صورت غیرمستقیم با حرارت آب جوش گرم شود.

  • مواد معطر مانند فلفل و سیر را چگونه در پاستا بریزیم؟

    اگر در تهیه سس پاستا از موادی مثل سیر یا انواع فلفل استفاده می‌کنید، آن‌ها را مستقیم داخل قابلمه نریزید. بلکه اول آن‌ها را در روغن زیتون تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. به این ترتیب طعم خوب این مواد در تمام غذا پخش می‌شود.

  • میزان آب مورد نیاز برای جوشاندن پاستا چقدر است؟

    به اندازه کافی آب سرد و تازه در قابلمه بریزید که وقتی پاستا شروع به پختن کرد و حجمش بیشتر شد، هنوز هم جای کافی برای آزادانه حرکت کردن در ظرف داشته باشد و بتوان آن را به راحتی هم زد. قاعده کلی این است که به ازای هر 250 گرم پاستا، 3 لیتر آب در قابلمه بریزید.

موردی برای نمایش یافت نشد.

نظر خود را در این باره ثبت کنید
alt
موارد را دوباره بررسی نمایید