خمیر را به شکل قرص نان در می آوریم و به صورت چند تکه برش می زنیم. هر تکه را با وردنه به شکل ورق های 12*45 سانتیمتری پهن می کنیم. لبه هر یک از ورقه ها را از دو طرف تا وسط رول می کنیم مثل نسخه های خطی قدیمی.
هر یک از رول ها را به شکل نوار هایی با سازی دلخواه برش می زنیم. سایز پیشنهادی 2-3 اگر تمایل دارید که لبه پاستا چین دار شود باید از چاقویی با لبه کنگره ای استفاده کنید.
اگر نوار ها را باریک برش بزنیم در حقیقت پاستای تاگلیته درست کردیم و می تواینم این پاستا را با سس و کره سرو کنیم. همچنین پاستای تاگلیرینی را می توانیم با آب گوشت بپزیم.
حال اگر این نوار ها را ریز تر برش بزنیم (3-4 میلیمتر) شبیه پاستای کواتروچی یا بقیه پاستاهای کوتاه درست کرده ایم که باید در آب گوشت پخته شوند. می توانیم خمیر های خرد شده را جمع کنیم و ورز دهیم و دوباهر آنها را پهن کنیم و برش بزنیم تا همه خمیر استفاده شود.
