طرز پخت پاستای ریگاتونی مارینلا

طریقه پخت

ابتدا ریحان ها را می شوییم ساقه هایش را دور می ریزیم و برگ هایش را خشک می کنیم سپس ریحانها را با دست خرد میکنیم (طبق رسوم قدیمی ایتالیایی ها هرگز نباید ریحان را با جسم فلزی خرد کنیم )
گوجه فرنگی ها را در آب جوش آب پز میکنیم پوستشان را می کنیم و دانه هایش را خارج میکنیم و حبه ای خرد میکنیم حال یک حبه سیر را به همراه فلفل قرمز تند در تابه ای با ۴-۵ قاشق سوپخوری روغن زیتون سرخ می کنیم به محض اینکه سیر قهوه ای رنگ شد سیر و فلفل را خارج میکنیم ( این کار برای طعم دار کردن روغن کاربرد دارد ( حال گوجه فرنگی ها و بقیه سیرها و کمی نمک را اضافه میکنیم. در پوش تابه را میگذاریم و اجازه میدهیم به مدت ۲۰ دقیقه
آرام بپزند . در این فاصله پاستا را میپزیم و چند دقیقه قبل از اینکه کامل پخته شود آبکش می کنیم. پاستا را به داخل تابه برمی گردانیم و با شعله زیاد برای چند دقیقه می پزیم.
غذای ما آماده است باید سیر را خارج کنیم و سرو کنیم. برگ ریحان های خرد شده و کمی روغن زیتون را برای تزئین روی پاستا میریزیم . استفاده از پنیر در این غذا توصیه نمیشود مگر اینکه از نوع خاص پکورینو و رومانو باشد که در این
صورت به مقدار کم استفاده می شود .