طرز پخت پاستای پنسوتی با گردو

طریقه پخت

خمیر را با ترکیب آرد ، یک لیوان آب گرم ، کمی نمک و جوز هندی آماده می کنیم و ۳۰ دقیقه به آن استراحت می دهیم . پوست گردوها را جدا می کنیم. دور نان تست را جدا کرده و دور می ریزیم و بقیه را با آب خیس می کنیم همه سبزیجات را می شوییم ، خشک میکنیم و در تابه ای می ریزیم کمی نمک می زنیم در تابه را می گذاریم و با شعله کم به مدت ۲۰ دقیقه می پزیم . آب اضافی سبزیجات را گرفته و همراه با پنیر ریکوتا ، یک عدد تخم مرغ ، یک عدد زرده تخم مرغ ، پنیر پارمسان رنده شده ، کمی نمک و یک قاشق سوپخوری روغن زیتون در مخلوط کن میریزیم و با سرعت کم مخلوط میکنیم .
مخلوطمان را در کاسه ای می ریزیم و ۳۰ دقیقه به آن استراحت میدهیم آب اضافی نان خیس خرده را میگیریم و با گردو ، سیر ، کمی نمک و ماست در مخلوط کن با سرعت کم مخلوط می کنیم .
سسمان را به موادمان در کاسه اضافه می کنیم و با کمتر از یک لیوان روغن زیتون مخلوط می کنیم و به آن استراحت می دهیم .

خمیر را به شکل دو ورقه نه چندان نازک پهن می کنیم کمی از موادمان را برمی داریم و روی خمیر می ریزیم سپس ۷-۸ سانتیمتر فاصله می دهیم و دوباره کمی از مواد را روی خمیر می ریزیم . این کار را روی یک خمیر ادامه می دهیم تا خمیر مان جای خالی نداشته باشد حال خمیر دوم را روی خمیر اول قرار میدهیم و بین قسمت هایی که مواد میانی ندارد کمی فشار می دهیم حال از یک غالب بیسکوئیت حلزونی شکل به قطر ۵ سانتی متر استفاده کرده و قسمتهایی از خمیر را که با مواد میانی پر شده است قالب می زنیم . از کاتر های چرخ دار نیز به جای قالب می توان استفاده
میریزیم و بقیه را با آب خیس می کنیم همه سبزیجات را میشوییم، خشک میکنیم و در تابه ای میریزیم کمی نمک میزنیم در تابه را می گذاریم و با شعله کم به مدت ۲۰ دقیقه می یزیم آب اضافی سبزیجات را گرفته و همراه با پنیر ریکوتا ، یک عدد تخم مرغ ، یک عدد زرده تخم مرغ ، پنیر پارمسان رنده شده، کمی نمک و یک قاشق سوپخوری روغن زیتون در مخلوط کن میریزیم و با سرعت کم مخلوط میکنیم مخلوطمان را در کاسه ای میریزیم و ۳۰ دقیقه به آن استراحت می دهیم . آب اضافی نان خیس کرد . خرده را می گیریم و با گردو ، سیر، کمی نمک و ماست در مخلوط کن با سرعت کم مخلوط می کنیم .

پاستاهای آماده را آرد پاشی می کنیم و با آب جوش میپزیم وقتی روی آب شناور شدند آنها را بیرون می آوریم و اجازه می دهیم کمی خشک شوند در آخر با سس گردو و پنیر پارمسان رنده مخلوط میکنیم.