مواد لازم
| آرد | 330 گرم |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| اسفناج تازه | 300 گرم |
| برگ مریم گلی | مقداری |
| پنیر پارمسان رنده شده | مقداری |
| کره | 80 گرم |
| لوبیا سبز | 300 گرم |
| پنیر ریکوتا | 200 گرم |
| پنیر پرولون یا گودا | 50 گرم |
| آبگوشت سبزیجات | 1 لیوان |
طریقه پخت
خمیر سبز را با استفاده از ۳۰۰ گرم آرد طبق دستور قبل آماده می کنیم و نیم ساعت به آن استراحت میدهیم ) مراجعه شود به صفحه (۹۵) ۳۰ گرم کره را در تابه ای آب می کنیم و با بقیه آرد مخلوط میکنیم آب گوشت را کم کم اضافه کرده و مدام هم میزنیم تا سس سفید غلیظی بدست بیاید لوبیا سبز را تمیز میکنیم و با آب نمک می جوشانیم. بعد از اینکه لوبیا پخت و آن را آبکش کردیم با پنیر ریکوتا پنیر پرولون رنده شده و کمی نمک در غذاساز میریزیم و مخلوط میکنیم در آخر سس سفید اضافه کرده و موادمان را کنار میگذاریم. خمیر را به صورت نوار عریضی پهن می کنیم و مستطیلهایی به ابعاد ۱۰×۵ سانتی متر برش می زنیم . روی هر مستطیل به اندازه ۲ تا فندق از مواد میانی که درست کرده ایم را با فاصله قرار می دهیم سپس یک مستطیل دیگر روی آن قرار میدهیم و لبه هایشان را فشار می دهیم .
حال هر یک را از وسط نصف میکنیم. این کار را ادامه می دهیم تا همه موادمان تمام شود. راویولیها را آرد پاشی میکنیم و با آب نمک می جوشانیم وقتی راویولی ها روی سطح آب شناور شدند آنها را آبکش میکنیم و با کره و پنیر پارمسان رنده شده سرو میکنیم .
