طرز پخت پاستای راویولی به سبک جنوبی

طریقه پخت

خمیر را با ۳۰۰ گرم آرد طبق دستور قبل آماده می کنیم و استراحت می دهیم ۳۰۰ گرم کره را در تابه ای آب میکنیم و با بقیه آرد مخلوط می کنیم یک لیوان آب گوشت را کم کم اضافه کرده و مدام هم می زنیم تا سس سفید و غلیظی بدست بیاید و با سس گوشت مخلوط می کنیم سیر و پیاز را تمیز میکنیم و با هم خرد می کنیم و با ۴-۵ قاشق سوپ خوری روغن زیتون و فلفل قرمز خرد شده سرخ میکنیم کنسرو گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل و کمی آویشن را اضافه میکنیم در صورت تمایل ۵۴ برگ ریحان خرد شده نیز می توان اضافه کرد ) موادمان را با شعله متوسط به مدت ۲۰ دقیقه می پزیم بعد از پخت موادمان را داخل غذاساز میریزیم و مخلوط می کنیم و دوباره به ماهیتابه برمی گردانیم حال زیتونها را اضافه کرده و اجازه می دهیم به مدت ۵ دقیقه بجوشد. خمیر را به صورت نوار عریضی پهن می کنیم و مستطیل هایی به ابعاد ۱۰×۵ سانتیمتر برش می زنیم . روی هر مستطیل به اندازه ۲ تا فندق از مواد میانی که درست کرده ایم را با فاصله قرار میدهیم سپس یک مستطیل دیگر روی آن قرار می دهیم و لبه هایشان را فشار میدهیم . حال هر یک را از وسط نصف می کنیم. این کار را ادامه می دهیم تا همه موادمان تمام شود. راویولی ها را آرد پاشی میکنیم و با آب نمک می جوشانیم وقتی راویولی ها روی سطح آب شناور شدند آنها را آبکش میکنیم.

راویولی ها را داخل ظرف مخصوص فر که به کره آغشته است. می ریزیم و با سسی که درست کرده بودیم و خامه مخلوط می کنیم . ظرفمان را با حرارت ۴۳۰ ۳۵۰ (۲۲۰ – ۱۸۰ به مدت ۱۰ دقیقه در فر میگذاریم. این غذا با پنیر پرولون رنده شده فراوان سرو میشود. همچنین این غذا باید داغ سرو شود .